[发明专利]一种红汤型火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红汤型火锅底料及其制备方法，该红汤型火锅底料包括以下组份，按重量份为：牛油300‑400份、菜籽油100‑200份、棕榈油100‑200份、小葱10‑20份、香菜10‑20份、洋葱10‑20份、大蒜10‑20份、小黄姜80‑100份、糍粑辣椒100‑200份、豆瓣200‑300份、辣椒酱300‑400份、冰糖20‑30份、花椒70‑100份、啤酒10‑20份；香料包。本发明提供的火锅底料不仅色泽红亮、香味宜人、风味独特，而且胆固醇含量低，是一种更为健康、安全的火锅底料。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红汤型火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅是我国具有历史悠久的独创美食，也是一种以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一，因其油而不腻，解郁除湿，更有鸳鸯锅、麻辣锅、清淡锅等多种口味选择，还可以根据个人的喜好加不同的汤料、食物，成为了老少皆宜的冬之佳品。

但目前市场上大部分火锅底料采用以牛油为主的动物油脂熬制或炒制而成，动物油脂在火锅底料的熬制或者炒制过程中能增加火锅的复合脂香味，使涮煮的原料味道更佳，但其热量高、胆固醇含量高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。因此，市场上推出了菜籽油和大豆油等植物油替代或者部分替代牛油生产的火锅底料。然而单一的菜籽油、大豆油熬制出来的火锅底料呈液态，不便于运输，在口感上缺乏了动物油脂的香醇。同时，在长时间的高温熬制过程中，可能会使油脂产生具有负面影响的危害因子，这些危害因子也会给人体健康带来影响。

发明内容

针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供了一种营养、健康、安全的红汤型火锅底料及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种红汤型火锅底料，包括以下组份，按重量份为：牛油300-400份、菜籽油100-200份、棕榈油100-200份、小葱10-20份、香菜10-20份、洋葱10-20份、大蒜10-20份、小黄姜80-100份、糍粑辣椒100-200份、豆瓣200-300份、辣椒酱300-400份、冰糖20-30份、花椒70-100份、啤酒10-20份；香料包。

可选地，包括以下组份，按重量份为：牛油320份、菜籽油120份、棕榈油160份、小葱10份、香菜10份、洋葱12份、大蒜15份、小黄姜80份、糍粑辣椒120份、豆瓣220份、辣椒酱330份、冰糖20份、花椒75份、啤酒10份；香料包。

可选地，包括以下组份，按重量份为：牛油360份、菜籽油120份、棕榈油120份、小葱15份、香菜15份、洋葱15份、大蒜15份、小黄姜85份、糍粑辣椒150份、豆瓣250份、辣椒酱330份、冰糖25份、花椒80份、啤酒15份；香料包。

可选地，包括以下组份，按重量份为：牛油380份、菜籽油120份、棕榈油150份、小葱18份、香菜18份、洋葱18份、大蒜18份、小黄姜92份、糍粑辣椒160份、豆瓣270份、辣椒酱380份、冰糖28份、花椒85份、啤酒17份；香料包。

可选地，所述香料包包括以下组份，按重量份为：草果5-10份、甘草5-10份、白扣5-10份、山奈5-10份、香茅草5-10份、香皮5-10份、橙皮5-10份、丁香5-10份、碧波5-10份、良姜5-10份、黄桂5-10份、桂皮5-10份、毛沙仁5-10份、香菜籽5-10份、栀子5-10份、香草5-10份、山楂5-10份、香果5-10份、小茴香5-10份、老扣5-10份、香叶5-10份。

本发明还提供一种红汤型火锅底料的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、称取菜籽油100-200重量份放入炒锅中，炒锅温度设置为150℃-200℃，加热8-15分钟，再称取棕榈油100-200重量份，放入炒锅中，搅拌均匀，得到植物油基油，剩出备用；