[发明专利]一种通过超高压提高胶束酪蛋白粉体复水性的方法

权利要求书

1.通过超高压提高酪蛋白粉体复水性的方法，包括以下步骤：

1)制备胶束酪蛋白溶液，将其分装，进行超高压处理；

2)将超高压处理后的酪蛋白样品进行真空冷冻干燥得到粉体。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述酪蛋白粉体为胶束酪蛋白粉体。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中步骤1)中，所述胶束酪蛋白溶液的制备方法为：配制5％w/w胶束酪蛋白悬浊液，于40℃下以500rpm搅拌12h，然后3000g，离心10min，取上清液，即为胶束酪蛋白溶液。

4.根据权利要求3所述的方法，其中所述胶束酪蛋白溶液的固形物含量为2.50±0.02％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中所述超高压处理的压力300MPa-500MPa。

6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其中所述超高压处理的保压时间为15min。

7.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其中所述超高压处理的升压速率为100MPa/min，瞬间降压。

8.根据权利要求1-7任一项所述的方法，其中步骤2)中，真空冷冻干燥方法为将经过超高压的酪蛋白样品平铺在培养皿中，使其厚度约为1cm，于-80℃下预冻12h，然后在冷冻干燥机中冷冻干燥48h。

9.使用根据权利要求1-8任一项所述的方法制备的高复水性能酪蛋白粉体。

10.根据权利要求1-8任一项所述的方法或根据权利要求9所述的高复水性能酪蛋白粉体在食品加工中的应用。