[发明专利]一种黄浆水制啤酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202110029775.1 | 申请日： | 2021-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN112592780A | 公开（公告）日： | 2021-04-02 |
| 发明（设计）人： | 曹振网 | 申请（专利权）人： | 安徽潮谊食品科技有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C5/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 苏友娟 |
| 地址： | 230000 安徽省淮南市潘*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黄浆水制 啤酒 及其 制备 方法 | ||
1.一种黄浆水制啤酒，其特征在于，所述无醇啤酒包括以下重量份数的原料：黄浆水40-60份、啤酒花0.1-1份、酵母0.05-0.2份、橄榄油0.0125-0.05份和辅料0.5-1份，所述辅料包括以下原料：芝麻和/或花生。
2.根据权利要求1所述的无醇啤酒，其特征在于，所述酵母为干制酵母。
3.一种黄浆水制啤酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
S1.超滤：将黄浆水于常温下静置10-24h，取上清液过PES膜,在操作压力0.2MPa及室温下对上清液进行超滤，所得液相记为清浆；
S2.煮沸：将清浆煮沸，并在煮沸过程中加入打碎的辅料和啤酒花，煮沸结束加入橄榄油即得待发浆液；
S3.发酵：将步骤b中所得待发浆液冷却至10-20℃后，添加酵母先通风24-72h，再保持半封闭状态12-36h，前段温度保持30-40℃，后端温度保持20-30℃；
S4.去除酵母：排除S3发酵后产物的底层酵母，继续降温至-1～-3℃冷贮2～5天，得清啤酒；
S5.脱除酒精：将S4所得清啤酒进行反渗透，并控制浓缩液仍流回入进料罐中进行循环脱醇，直至酒液的酒精度低于0.1％；
S6.杀菌装灌：将S5所得产物经过滤、巴氏灭菌后进行灌装。
4.根据权利要求3所述的无醇啤酒的制备方法，其特征在于，步骤1中所用的PES膜的截留分子量为10000。
5.根据权利要求3所述的无醇啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2中加入的辅料经粉碎机粉碎至200-300目。
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