[发明专利]一种含大豆扁桃仁的植物基发酵饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 202110030655.3 | 申请日： | 2021-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN112617119A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 华宝珍;马成杰;王琨 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L11/50 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 扁桃 植物 发酵 饮品 及其 制备 方法 | ||
1.一种含大豆扁桃仁的植物基发酵饮品，其特征在于，该饮品包括以下质量份数的原料：大豆粉5-8份、扁桃仁酱2-5份、大豆纤维粉0.1-0.8份、乳化增稠剂0.14-0.18份、甜味剂6-9份、发酵剂0.002-0.008份和补足至100份的纯净水。
2.根据权利要求1所述含大豆扁桃仁的植物基发酵饮品，其特征在于，所述大豆粉为大豆经浸泡、磨浆、过滤，得到滤液，滤液经浓缩、喷雾干燥即得；
扁桃仁酱是扁桃仁经烘焙、磨浆至300目粒径所得；
大豆纤维粉为大豆皮提取的膳食纤维。
3.根据权利要求2所述含大豆扁桃仁的植物基发酵饮品，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种。
4.一种权利要求1-3任一项所述含大豆扁桃仁的植物基发酵饮品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
S1：将大豆粉、扁桃仁酱、大豆纤维粉、乳化增稠剂、甜味剂依次加入纯净水中搅拌混合，得到料液A；
S2：将料液A均质处理后，杀菌，冷却，得到料液B；
S3：向料液B中接种发酵剂，搅拌混匀后静置、保温发酵，至发酵终点后搅拌冷却，得到预制饮品；
S4：将预制饮品灌装后置冷库冷藏后熟，即得。
5.根据权利要求4所述含大豆扁桃仁的植物基发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述S1中，纯净水预先加热到40-65℃，搅拌混合时间15-25min。
6.根据权利要求4所述含大豆扁桃仁的植物基发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述S2中，均质的温度为50-70℃，均质压力为16-25MPa。
7.根据权利要求4所述含大豆扁桃仁的植物基发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述S2中，杀菌温度为90-97℃、杀菌时间为5-10min。
8.根据权利要求4所述含大豆扁桃仁的植物基发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述S3中，所述搅拌混匀的时间为3-5min。
9.根据权利要求4所述含大豆扁桃仁的植物基发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述S3中，发酵时间为7-9h，发酵终点酸度为50-70°T。
10.根据权利要求4所述含大豆扁桃仁的植物基发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述S4中，冷库冷藏温度为2-6℃，冷藏为24h以上。
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