[发明专利]一种茶香腐竹及其生产方法

说明书

本发明公开一种茶香腐竹及其生产方法，包括以下步骤：处理黄豆、制备复配茶包、球磨黄豆、搅拌复配茶包和黄豆粉、加水蒸煮混合豆粉和腐竹成型，本发明通过将绿茶粉、荞麦茶、蜂蜜、丰花草与腐竹结合，增加了腐竹的营养成分，使得腐竹具有绿茶的清香，提升口感，另外该方法操作方便，简单易行，便于推广。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体地说，特别涉及一种茶香腐竹及其生产方法。

背景技术

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。当前我国腐竹生产技术参差不齐，普遍存在工艺技术和设备落后，一级品率低，出品率低，耗燃料多的问题，还有不少企业工艺技术不能做到标准化，质量控制、检测方法落后，导致无法准确将不良品及时反映出来，损害了消费者的利益。普通腐竹为传统的豆制品，在现代充裕的营养食品中，腐竹作为食品，其内部的营养成分十分单一，不能满足现代人类对于丰富营养的追求，很多群众却十分喜爱腐竹产品的口感，但是长期食用极易影响人群的身体健康，因此我们急需一种营养丰富的腐竹。

发明内容

针对上述现有腐竹存在的问题，本发明提供一种茶香腐竹及其生产方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种茶香腐竹的生产方法，包括以下步骤：

(1)选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量≤50％，将黄豆在20-30℃的水中浸泡4-6h，沥干水分，然后静置20-60min后，再放冰水中浸泡20-30min，以此循环2-3次，黄豆泡至鼓胀发硬不松软；

(2)制备复配茶包，主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜2-4份，丰花草2-5份，活性干酵母0.05-0.1份；

(3)将步骤(1)中处理后的黄豆在球磨机中研磨至180-200目，获得黄豆粉；

(4)将步骤(2)的复配茶包和步骤(3)中的黄豆粉加入搅拌釜中，得到混合豆粉；

(5)将步骤(4)得到的混合豆粉与水混合然后，使用蒸汽煮沸得到沸腾浆液，2-10min后发出茶香豆浆味为煮熟特征；

(6)将沸腾浆液放置成型装置中，并启动成型装置中的鼓风装置，每隔2-4min提膜一次，干燥，得到成型的腐竹。

优选地，所述复配茶包主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜2份，丰花草2份，活性干酵母0.05份；

优选地，所述复配茶包主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜3份，丰花草3份，活性干酵母0.08份；

优选地，所述复配茶包主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜4份，丰花草5份，活性干酵母0.1份；

优选地，所述复配茶包与黄豆粉的重量比为1-3：40。

优选地，所述鼓风装置中的送风温度为20-30℃。

另一方面，本发明还提供一种茶香腐竹，由上述任一所述茶香腐竹的生产方法得到。

有益效果：与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

通过将绿茶粉、荞麦茶、蜂蜜、丰花草与腐竹结合，增加了腐竹的营养成分，使得腐竹具有绿茶的清香，提升口感，另外该方法操作方便，简单易行，便于推广。