[发明专利]一种快速分散型高活性冲调葛粉的制备方法在审
申请号: | 202110039605.1 | 申请日: | 2021-01-13 |
公开(公告)号: | CN112617153A | 公开(公告)日: | 2021-04-09 |
发明(设计)人: | 宋金义;汪超;赵一果;赵今月;胡勇;徐宁;祁勇刚 | 申请(专利权)人: | 随州市二月风食品有限公司 |
主分类号: | A23L19/10 | 分类号: | A23L19/10;A23L19/00;A23L33/00;A23L33/105;A23P10/47;A23J1/00;A23L5/00 |
代理公司: | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人: | 朱必武;周瑾 |
地址: | 431518*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 快速 分散 活性 葛粉 制备 方法 | ||
1.一种快速分散型高活性冲调葛粉的制备方法,其特征在于:该方法包括如下步骤:
(1)挑取无霉烂完好的葛根和苎麻叶,分别用清水洗净,葛根沥干脱皮;葛根皮切细后加入含乳酸的乙醇水溶液中,葛根皮、乙醇水溶液按2~3:10~15的质量比混合,在10℃~15℃低温氮气保护下反复磨浆,浸提过滤取汁;
(2)将步骤(1)中苎麻叶加入含硫酸钠的磷酸水溶液中,苎麻叶、磷酸水溶液按2~3:10~15的质量比混合,在常温下反复磨浆,浸提过滤离心取上清汁液,反复浸提三次离心取汁液后用滤膜浓缩得苎麻叶粗蛋白液备用;
(3)将步骤(1)去皮的葛根切丁,经晒干后用高速螺杆搅打机反复擂打,筛分分离去除纤维,过200目筛得干葛根粉;然后将干葛根粉、水按3~4:7~10的质量比混合,经115~120℃、0.15~0.20Mpa高温加压熟化,充分糊化得葛粉浆;
(4)熟化后的葛粉浆缓慢降温至60℃~65℃,葛粉浆、葛根皮浸提液、苎麻叶粗蛋白浓缩液按70~75:5~10:20~25质量比混合,在30s内快速充分混匀,迅速置于-20~-40℃冷冻室速冻;
(5)速冻葛粉冻块经真空冷冻干燥、低温超微粉碎,定量包装,即可制得一种快速分散型高活性冲调葛粉。
2.如权利要求1所述的一种快速分散型高活性冲调葛粉的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)的葛根皮为葛根表层小于0.5厘米厚的皮层;乙醇水溶液的体积浓度为20%~30%,乙醇水溶液中含有体积浓度1%~2%的乳酸。
3.如权利要求1所述的一种快速分散型高活性冲调葛粉的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)的磷酸水溶液的体积浓度为0.4%~0.8%,磷酸水溶液中含有质量浓度3%~5%的硫酸钠。
4.如权利要求1所述的一种快速分散型高活性冲调葛粉的制备方法,其特征在于:所述步骤(5)真空冷冻干燥的冷阱温度低于-40℃,极限真空度10Pa,干燥时间不低于48h。
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