[发明专利]一种酱香型葛根酒及其制备方法

说明书

本发明属于中药酿酒技术领域，公开了一种酱香型葛根酒及其制备方法，所述酱香型葛根酒由干葛片、高粱、糯米组成；所述酱香型葛根酒的制备方法包括：利用葛根制备干葛片；将制备的干葛片利用清水润湿，破碎搅拌均匀；称取高粱，并对高粱进行预处理；将破碎后的葛片与预处理后的高粱按比例混合均匀，并沸水烧煮至过心；放干沸水，并掺入优质糯米混合均匀，得到混合物；对混合物进行糖化处理；向糖化产物中加入酒曲，发酵；对发酵产物进行蒸馏、窖藏、过滤装瓶即可得所述酱香型葛根酒。本发明的自动化蒸酒工序提高蒸酒的效率，避免未经过酒醅的蒸汽直接进入冷凝器影响出酒的质量；本发明的葛根酒入口清凉好过喉，不上头，饮后醒酒快不伤身。

技术领域

本发明属于中药酿酒技术领域，尤其涉及一种酱香型葛根酒及其制备方法。

背景技术

目前，葛根为豆科多年生藤本植物野葛的块根，已经被国家卫生部认定为药食同源的植物，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外还含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压、糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状。

葛根中有益成分很多，但是最为有用的是葛根素，为了获得葛根的有益效果除了通过服用葛根药制品外，人们通常还选择饮用葛根酒制品，现有葛根酒制品要么是通过直接将片状葛根浸泡在食用酒中，通过食用酒中乙醇对葛根有益成分的浸提获得葛根的药效，还有通过在制酒中加入葛根粉碎物，连同常规粮食发酵物一同发酵，最后通过过滤蒸馏制得含有葛根有益成分的食用酒。再者就是将葛根粉与水混合，让葛根粉中的淀粉吸水膨胀，然后加热使淀粉糊化，再添加淀粉酶，在淀粉酶的作用下，淀粉分解为低分子的单糖，单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精，最终得到葛根酒。但以上方法制得的产品中葛根素的保留率很低，甚至有的产品中不含有葛根素；且制备工艺复杂，原材料种类过多。因此，亟需一种新的酱香型葛根酒制备方法。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：现有的葛根酒葛根素的保留率低，制备工艺复杂，原材料种类过多；且葛根酒口味不佳。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种酱香型葛根酒及其制备方法。

本发明是这样实现的，一种酱香型葛根酒的制备方法，所述酱香型葛根酒的制备方法包括以下步骤：

步骤一，采集优质葛根，对采集的葛根清洗干净，去除葛根外皮；将去皮后的葛根利用去离子水进行清洗；并将清洗后的葛根切片；

步骤二，将切片葛根放置于盐水中浸泡8-10min；将浸泡后的葛根利用清水冲洗，滤干后，在恒温60℃条件下烘干；将烘干后的葛根粉碎成葛粉，过120-130目筛，得到葛根原粉；

步骤三，将得到的葛根原粉加水搅拌均匀；利用半熟化双螺杆挤压机，采用五温区熟化挤压成粘性強的胶体状，将胶体状切成葛片，将葛片冷冻干燥至含水量12％以下，即可制备得到干葛片；

步骤四，将制备的干葛片利用清水润湿，破碎搅拌均匀；选取优质高粱原料，将高粱进行扬筛，去除杂物；按比例称取高粱后，利用清水对高粱进行清洗、晾晒；将高粱于NaOH溶液中浸泡一段时间后，用清水冲洗后沥出；将高粱进行粉碎，将高粱粉碎后清蒸；

步骤五，将破碎后的葛片与预处理后的高粱按比例混合均匀，并沸水烧煮至过心；放干沸水，并掺入优质糯米混合均匀，得到混合物；

步骤六，向糖化锅中加水，并利用电加热装置进行加热，当糖化锅温度达到预设阈值后，打开锅盖，向糖化锅中加入混合物；

步骤七，向糖化锅中注入冷水，令蒸汽通入混合物存放处，利用蒸汽加热溶化混合物；同时利用搅拌装置对混合物进行搅拌；利用利用过滤筛板对糖化产物进行过滤，并利用加热装置对过滤后的糖化产物加热至70-85℃；