[发明专利]一种多味气泡薯片及其制备方法

权利要求书

1.一种多味气泡薯片，其特征在于，包括以下重量份数的原料：50～60份马铃薯、5～10份改性柠檬酸、5～10份氢氧化铜、5～10份氨水、25～30份乙醇。

2.根据权利要求1所述的一种多味气泡薯片，其特征在于：所述改性柠檬酸是柠檬酸与铜氨络合制得。

3.一种多味气泡薯片的制备方法，其特征在于，制备薯片的工艺流程为：制备丙烯酰胺抑制剂，马铃薯预处理，3D打印制备薯片薄膜，薯片发酵，油炸，脱油包装。

4.根据权利要求3所述的一种多味气泡薯片，其特征在于：所述马铃薯预处理为将马铃薯煮熟捣碎制备成土豆泥，将土豆泥浸泡在饱和食盐水中，3h后洗去表面淀粉，平铺在滤纸上，除去表面水分。

5.根据权利要求3所述的一种多味气泡薯片，其特征在于：所述薯片发酵过程为将3D打印成薄膜后的薯片薄片移入乙醇溶液中，使用酵母菌进行无氧发酵。

6.根据权利要求3所述的一种多味气泡薯片，其特征在于：所述油炸步骤为一次油炸，喷丙烯酰胺抑制剂，二次油炸。

7.根据权利要求3所述的一种多味气泡薯片，其特征在于：所述一次油炸为在油表面进行的短暂油炸，二次油炸为在油中层进行的油炸。

8.根据权利要求3所述的一种多味气泡薯片，其特征在于，所述脱油包装在氮气氛围中进行。

9.根据权利要求3所述的一种多味气泡薯片，其特征在于，包括以下具体步骤：

(1)将氢氧化铜溶于氨水中，氨水与去离子水体积比为1：2，加入柠檬酸，反应完全后，烘干得到改性柠檬酸粉末；

(2)将马铃薯去皮、洗净、切块、蒸熟，碾成土豆泥；

(3)将土豆泥浸泡在饱和食盐水中，3h后洗去表面淀粉，平铺在滤纸上，除去表面水分，立刻进行3D打印成薄膜，打印厚度为0.1cm，移动速度为30mm/s；

(4)将薯片薄膜浸泡在乙醇溶液中，加入酵母菌，至于密闭容器中进行无氧发酵，待无气泡产生后，将薯片捞出，平铺在滤纸上进行干燥；

(5)在油表面进行第一次油炸，油炸时间为2s，将薯片快速捞出，均匀喷洒丙烯酰胺抑制剂，在油中层进行第二次油炸；

(6)油炸捞出后在氮气氛围内进行进行离心脱油，离心转速为400～500rpm，时间5～7min，包装制成成品。

10.根据权利要求6所述的一种多味气泡薯片，其特征在于，上述步骤(1)中：氢氧化铜、氨水与柠檬酸的体积比为1：1：3。