[发明专利]一种高浓缩克菲尔发酵原液及其制备方法

权利要求书

1.一种高浓缩克菲尔发酵原液及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）制备培养基：采用牛奶作为培养基，在115～121℃的温度下灭菌15～20min，后冷却至20～30℃；

2）接菌培养：将步骤1）中的制得的牛奶培养基中接入克菲尔多株益生菌，在25℃温度下共生发酵16～20h至牛奶凝固；

3）冷冻干燥：将步骤2）中制得的凝固牛奶真空冷冻干燥，后粉碎即得克菲尔发酵剂；

4）调配复原乳：各组分重量份如下：脱脂乳粉18%～25%，白砂糖5%～10%，余量为水；将三组分混合均匀，即得复原乳；然后将复原乳在70℃温度下和15MPa压力下均质，在90～95℃杀菌5min，后冷却至22～25℃；

5）发酵：将步骤4）中制得的复原乳中接入步骤3）中制得的克菲尔发酵剂，在22～23℃下发酵18h～24h至pH值为4.3～4.5，形成发酵液，克菲尔发酵剂的接入量为复原乳的3%～5%；

6）熟成：将步骤5）中制得的发酵液在8～10℃熟成12～24h；

7）调配：将步骤6）中熟成后的发酵液和食品添加剂及食品用香精按如下重量份进行调配，形成调配液：发酵液87%～94%：柠檬酸钠0.02%～0.08%，果胶0.3%～0.5%，海藻酸丙二醇酯0.02%～0.14%，山梨酸钾0.001%～0.03%，食品用香精0.14%～0.16%，余量为水；

8）灌装：将步骤7）中制得的调配液在115℃瞬时灭菌，后灌装制得高浓缩多多发酵原液。

2.根据权利要求1所述的一种高浓缩克菲尔发酵原液及其制备方法，其特征在于：步骤2）中接入的克菲尔多株益生菌是鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸乳球菌乳酸亚种按照2:1:2:1:1:2的菌数比配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种高浓缩克菲尔发酵原液及其制备方法，其特征在于：步骤3）中真空冷冻的方法为：将步骤2）制得的凝固牛奶中加入冻干保护剂和水过后，铺盘1～3cm，在-85～-75℃的温度下冷冻12～15h，用真空冷冻干燥机冷冻干燥18～30h。