[发明专利]含苹果果肉的乳酸菌鸡尾酒及其制备方法

权利要求书

1.一种含苹果果泥的乳酸菌鸡尾酒，其特征是配料成分按总质量百分比包括：砂糖10％-20％，果胶0.05％-0.2％，单双硬脂酸甘油酯0.05％-0.15％，蔗糖酯0.08％-0.1％，瓜胶0.08％-0.1％，黄原胶0.08％-0.1％，结冷胶0.05％-0.15％，羧甲基纤维素钠0.05％-0.15％，脱脂奶粉0.1％-5％，一水柠檬酸0.05％-0.1％，L-苹果酸0.05％-0.1％，80％乳酸，二氧化碳，40％伏特加酒5％-10％，乳酸菌原液5-10％，果肉含量20-60％的苹果果泥1-20％，香精和余量水。

2.如权利要求1所述的含苹果果肉的乳酸菌鸡尾酒生产方法，其特征是主要包含以下步骤：

a)苹果果泥的制备：将苹果清晰干净，去皮去核，用破碎的方式将苹果制成果泥，再用离心的方式去沉淀及异物，操作的过程中加入0.5％-1％的果胶液体，防止果肉变色，再用胶体磨将苹果果肉磨碎，得到质地均匀的苹果果泥，该苹果果泥的质量百分比量为20-60％；

b)乳酸菌原液的制备：将脱脂奶粉溶解于50-55摄氏度水中，高速搅拌15-25min，保证奶粉溶解充分，无结块，沉淀现象，得到混合均匀的奶液，经低段5～8Mpa、高段20～25Mpa二段均质，均质后将温摄氏度升至95摄氏度，计时5min，进行巴氏杀菌，杀菌后密闭保存，避免染菌，冷却至42摄氏度左右，将菌种接种至杀菌过后的奶液，放入42摄氏度的恒温箱，发酵6h，取出乳酸菌发酵原液轻搅拌5min，使产品均匀、细腻，放置于2-4摄氏度冰箱，冷藏24h，备用；

c)乳酸菌原液与稳定剂溶液的混合液的制备：按照所制作产品的百分比，砂糖10％-20％，称量果胶0.05％-0.2％，单双硬脂酸甘油酯0.05％-0.15％，蔗糖酯0.08％-0.1％，加入到60度左右的热水中，搅拌20分钟，转速1000转/min，升温至80摄氏度，加入瓜胶0.08％-0.1％，黄原胶0.08％-0.1％，结冷胶0.05％-0.15％，羧甲基纤维素钠0.05％-0.15％；混合均匀加入到65-70℃的水中，剪切20min，得到混合均匀的稳定剂溶液，冷却至常温备用，取出冷藏备用的乳酸菌原液，经低段5～8Mpa、高段20～25Mpa的二段均质，得到组织细腻的乳酸菌原液，在将乳酸菌原液缓慢加入至稳定剂混合液中，加入完成后，高速搅拌，确定分散均匀，无成团，结块，且保证整个过程温摄氏度低于20摄氏度；

d)调整酸度：将一水柠檬酸，L-苹果酸，80％乳酸调至10％-20％的混合酸液，降温至18摄氏度以下，然后缓慢加入到步骤c得到的混合液中，使蛋白质在酸性体系中保持稳定状态，然后高速搅拌，待搅拌均匀后升温至50摄氏度，再经低段5～8Mpa、高段20～25Mpa的二段均质，然后冷却至10摄氏度以下，备用；

e)产品的定量：将制备好的苹果果泥加入到d混合液中，经低段5～8Mpa、高段20～25Mpa的二段均质，以200目滤网过滤，再将40％酒精的40％伏特加酒5％-10％加入到得到混合液中，充分混匀，将二氧化碳气体过滤、除菌后充入到混合液中，混匀，灌装，封口；

f)杀菌包装：将步骤e得到的产品放入水浴锅中，采用巴氏灭菌法于65-75摄氏度保温30分钟，使中心温度高于65度，保持30min，取出冷却至常温，放置，得到稳定体系的含蛋白的鸡尾酒；

上述制备方法中，各组分按质量比计为；砂糖10％-20％，果胶0.05％-0.2％，单双硬脂酸甘油酯0.05％-0.15％，蔗糖酯0.08％-0.1％，瓜胶0.08％-0.1％，黄原胶0.08％-0.1％，结冷胶0.05％-0.15％，羧甲基纤维素钠0.05％-0.15％，脱脂奶粉0.1％-5％，一水柠檬酸0.05％-0.1％，L-苹果酸0.05％-0.1％，80％乳酸，二氧化碳，40％伏特加酒5％-10％，乳酸菌原液5-10％，果肉含量20-60％苹果果泥1-20％，香精和余量水。