[发明专利]一种利用多菌种发酵的苦荞酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种利用多菌种发酵的苦荞酵素，按重量份计，包括以下原料：

苦荞粉0.4-0.6份、红糖0.2-0.4份、大麦芽 0.6-1.5份、发酵菌；

所述的发酵菌由酵母菌、乳酸菌和乙酸菌组成。

2.如权利要求1所述的一种利用多菌种发酵的苦荞酵素，其中所述的乳酸菌为副干酪乳杆菌FBKL1.3028已于2020年5月29日保藏在中国典型培养物保藏中心（地址：中国武汉武汉大学），保藏号：CCTCC NO: M2020156，名称为：副干酪乳杆菌FBKL1.3028（Lactobacillusparacasei FBKL1.3028）；酵母菌为马克斯克鲁维酵母FBKL2.3026于2021年1月10日保藏在中国典型培养物保藏中心（地址：中国武汉武汉大学），保藏号：CCTCC NO: M2021045，名称为：马克斯克鲁维酵母FBKL2.3026（Kluyveromyces marxianus FBKL2.3026）。

3.一种利用多菌种制备苦荞酵素的方法，包括以下步骤：

（1）麦芽汁制备：取0.6-1.5份大麦芽，粉碎后加入45℃ 6份水中，搅拌均匀，保持10min，升温到52℃保持10min、64℃保持60min、72℃保持20min、78℃保持10min，过滤，得麦芽汁，糖度6-14Brix；

（2）菌种活化：将酵母菌、副干酪乳杆菌和乙酸菌分别接种到麦芽汁琼脂培养基，30℃倒置培养2d；

（3）种子液制备：0.3份麦芽汁于500mL锥形瓶中，用封口膜密封，115℃灭菌20min，冷却至室温后于无菌操作台分别接入活化后的酵母菌、副干酪乳杆菌和乙酸菌，30℃150rpm/min摇床培养48h；

（4）糖化提取液制备：取0.4-0.6份苦荞粉，加入5份麦芽汁和0.2-0.4份红糖，微沸90min，搅拌旋沉，静置20min，利用换热板对提取液进行降温到室温，加入到已经消毒的6L发酵罐中，通除菌纯氧10min，糖化提取液糖度为12-20Brix；

（5）接种发酵：按照1 %接种量接种酵母种子液，25℃发酵2d，糖度降为8-16Brix，按照0.1%接种量接入乳酸菌和乙酸菌，继续发酵5d，降温到2℃保持7d；

（6）罐装：清洗330mL易拉罐，罐装发酵液，巴氏杀菌，用冷水淋浴快速冷却，即得。

4.如权利要求3所述的一种利用多菌种制备苦荞酵素的方法，其中步骤（1）所述的大麦芽利用对辊式粉碎机粉碎，粒度比为粗粒：中粒：细粒=3：3：4。

5.如权利要求3所述的一种利用多菌种制备苦荞酵素的方法，其中步骤（2）所述的麦芽汁琼脂培养基由麦芽汁中加18g/L琼脂，115℃灭菌20min制得。

6.如权利要求3所述的一种利用多菌种制备苦荞酵素的方法，其中步骤（4）所述的苦荞粉由果粒饱满，无腐烂、霉变的苦荞用石磨粉碎机磨成粉，过40目筛制得。