[发明专利]一种副干酪乳杆菌及其用途

说明书

本发明公开了一种副干酪乳杆菌及其用途。此乳酸菌从贵州苗族白酸汤中分离获得，其特征在于：将菌落在MRS固体平板上，37℃，培养2 d，菌落直径2～3 mm，菌落圆形微凸，颜色乳白色，表面光滑，菌落边缘整齐，液体培养总酸产量可达到15g/L。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体来说涉及一种副干酪乳杆菌FBKL1.3028，同时还涉及该副干酪乳杆菌FBKL1.3028在产酸中的用途。

背景技术

贵州酸汤，作为苗侗人民千百年来独有“酸食文化”的传统养生文化结晶，不仅富营养、低脂肪，具有调味、添色、增香、去腥膻、解油腻、开胃健脾、增进食欲等独特功能，而且因发酵作用形成多种生理活性物质，有抗疲劳、防衰老、调节人体肠道微生态平衡、预防消化道疾病等保健功效等。这些保健功效主要是来自酸汤发酵过程的益生菌代谢，其中乳杆菌为一类益生菌，特别是副干酪乳杆菌是白酸汤发酵过程的优势菌。

副干酪乳杆菌是革兰氏阳性菌，兼性厌氧，在发酵蔬菜、乳制品、人体肠道等都有发现。副干酪乳杆菌具有抵抗胃酸和胆盐的能力，能够顺利进入婴儿肠道，成为人体中的益生菌，具有降低人体胆固醇、脂肪能力，并有抗高血压和抗肿瘤的保健功效。此外，副干酪乳杆菌用于发酵乳制品，发现发酵产物中有细菌素，具有抗菌活性，可控制引起奶酪中引起变质微生物的生长，且在发酵过程中产乳酸、乙酸等有机酸，降低发酵环境的pH，抑制其它杂菌的生长，提升发酵产品的口感。本发明是从白酸汤中分离副干酪乳杆菌，检测产酸能力，应用到蔬菜、乳制品、酸汤、酵素等生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种产乳酸的副干酪乳杆菌FBKL1.3028。自然环境条件的适应范围广，对低温的耐受力强，容易培养和保存及工业化生产。

本发明的另一目的在于提供副干酪乳杆菌FBKL1.3028在产酸中的用途。

一种副干酪乳杆菌，其形态特征：该菌株在MRS固体培养基上，37℃培养2 d，菌落直径2～3 mm，菌落圆形微凸，颜色乳白色，质地呈奶油状，透明度低。

该菌种已于2020年5月29日保藏在中国典型培养物保藏中心（地址：中国武汉武汉大学），保藏号：CCTCC NO: M2020156，名称为：副干酪乳杆菌FBKL1.3028（Lactobacillus paracasei FBKL1.3028）。

本发明的一种副干酪乳杆菌FBKL1.3028（Lactobacillus paracasei FBKL1.3028）的分离方法，包括以下步骤：

（一）对副干酪乳杆菌FBKL1.3028（Lactobacillus paracasei FBKL1.3028）的分离：

贵州某酸汤企业白酸汤，取白酸汤10 mL加入90ml无菌水中，震荡均匀，取1ml样品悬液进行10倍梯度稀释分别由10^-4、10^-5、10^-6和10^-7稀释度的样品悬液中各取100 μL涂布于MRS固体培养基，分别在好氧培养箱和厌氧培养箱37℃倒置培养2-7 d，挑取单菌落纯化，并进一步在MRS-Ca固体培养基上透明圈筛选，并在斜面培养基上保藏。

（二）培养：

副干酪乳杆菌FBKL1.3028（Lactobacillus paracasei FBKL1.3028）采用的培养基：