[发明专利]一种大豆分离蛋白无麸质大米面包及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆分离蛋白无麸质大米面包，其特征在于，由包括以下重量份数的原料制备而成：米粉100份，荞麦粉10～30份，大豆分离蛋白5～15份，白砂糖20～24份，鸡蛋14～18份，盐2～3份，黄油12～15份，酵母1～2份，水60～80份。

2.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白无麸质大米面包的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

步骤1，将米粉和大豆分离蛋白混匀后置于密封的聚乙烯塑料袋中进行高压处理；

步骤2，向步骤1高压处理后的混合粉中加入荞麦粉混匀形成干料，然后加温水、鸡蛋和白砂糖搅拌混匀形成湿料；

步骤3，将步骤2获得的湿料和酵母放入和面机中搅拌混匀，然后加入黄油，继续混合搅拌，最后加入盐搅拌混匀得到调制的面团；

步骤4，将步骤3获得的面团进行第一次发酵处理；

步骤5，对经过第一次发酵处理后的面团进行整形，然后进行第二次发酵处理；

步骤6，对经过第二次发酵处理后的面团再次进行整形，醒发，烘烤，得到面包。

3.根据权利要求2所述的大豆分离蛋白无麸质大米面包的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中高压处理条件为：300～500MPa压力下作用15～25min。

4.根据权利要求3所述的大豆分离蛋白无麸质大米面包的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中高压处理条件为：400MPa压力下作用20min。

5.根据权利要求2所述的大豆分离蛋白无麸质大米面包的制备方法，其特征在于，所述的步骤4中第一次发酵处理条件为：温度26～32℃，发酵时间40～60min。

6.根据权利要求5所述的大豆分离蛋白无麸质大米面包的制备方法，其特征在于，所述的步骤4中第一次发酵处理条件为：温度28℃，发酵时间60min。

7.根据权利要求2所述的大豆分离蛋白无麸质大米面包的制备方法，其特征在于，所述的步骤5中第二次发酵处理条件为：温度26～32℃，发酵时间30～50min。

8.根据权利要求7所述的大豆分离蛋白无麸质大米面包的制备方法，其特征在于，所述的步骤5中第二次发酵处理条件为：温度30℃，发酵时间40min。

9.根据权利要求2所述的大豆分离蛋白无麸质大米面包的制备方法，其特征在于，所述的步骤6中烘烤条件为：温度175～220℃，烘烤时间15～30min。

10.根据权利要求9所述的大豆分离蛋白无麸质大米面包的制备方法，其特征在于，所述的步骤6中烘烤温度为200℃。