[发明专利]一种含牛肉口味的香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种含牛肉口味的香肠，其特征在于，包括以下份量百分比：纯牛肉35-40份、纯猪肉30-35份、纯油丁25-30份、猪肠衣2-3份、辅助材料10-12份和蔬菜材料10-15份。

2.根据权利要求1所述的一种含牛肉口味的香肠，其特征在于：所述辅助材料包括胡椒、桂皮、大蒜、鸡蛋清、精盐、绿豆粉、茴香、花椒、大料和白芷，且所述胡椒、桂皮、大蒜、鸡蛋清、精盐、绿豆粉、茴香、花椒、大料和白芷的份量百分比如下：

0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.2-0.3份、5-6份、3-4份、0.3-0.5份、0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.1-0.2份。

3.根据权利要求1所述的一种含牛肉口味的香肠，其特征在于：所述蔬菜材料包括胡萝卜、芹菜和菠菜，且所述胡萝卜、芹菜和菠菜的份量百分比如下：

0.3-0.5份、0.2-0.5份、0.3-0.6份。

4.根据权利要求1所述的一种含牛肉口味的香肠，其特征在于：所述猪肠衣的长度和直径分别为30-32cm和3.5-4cm。

5.一种含牛肉口味的香肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：将纯牛肉、纯猪肉剁碎成肉糜，再将纯油丁混到纯牛肉和纯猪肉的肉糜中，加入精盐腌制36小时，保证含盐量为3-5％、含水量35％以下；

S2：再将除盐以外的辅助材料以及蔬菜材料添加到肉糜中，搅拌均匀，将用醋水浸泡后的猪肠衣取出，沥干，再将配料灌装到猪肠衣的内部，封口包扎；

S3：香肠灌好之后，经过烤制、熏制和蒸煮等加工工序，即可得到熟食成品，真空包装即可。