[发明专利]一种新型火麻蛋白肽发酵乳的制备方法在审
| 申请号： | 202110070587.3 | 申请日： | 2021-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN112602775A | 公开（公告）日： | 2021-04-06 |
| 发明（设计）人： | 顾瑞霞;肖潇;陈霞 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 扬州苏中专利事务所(普通合伙) 32222 | 代理人： | 沈志海 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 新型 蛋白 发酵 制备 方法 | ||
1.一种新型火麻蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于，利用酶解制备的火麻蛋白肽与原料乳和添加物混合，加热灭菌后加入发酵剂，经发酵及冷藏制备而成。
2.如权利要求1所述的一种新型火麻蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于，所述火麻蛋白肽是将火麻仁或火麻粕和水按质量比为1:8～15混合，制备火麻浆，经过灭菌后，加入胰蛋白酶20000～40000U/kg，在45～50 ℃条件下酶解6～8 h，再加入10000～20000U/kg碱性蛋白酶，继续酶解3～6h，酶解度控制为20～40℃，灭酶冷却，得到火麻蛋白肽液。
3.如权利要求2所述的一种新型火麻蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于，所述添加物为蔗糖，原料组成为原料乳97～90 %和火麻蛋白肽液3～10%混合均匀后，添加蔗糖4～8%，混合均匀，在55℃、20Mpa下均质，95 ℃下热处理5～10 min，冷却待用。
4.如权利要求3所述的一种新型火麻蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵剂的组成为：发酵乳杆菌grx 08：鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301：嗜热链球菌DALI01按体积比1：1：5～10混合；发酵剂添加量为3～5%；发酵温度为40～42℃；发酵时间为4～10 h。
5.如权利要求1所述的一种新型火麻蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于，该新型火麻蛋白肽发酵乳在制作凝固型发酵乳、搅拌型发酵乳和发酵乳饮料中的应用。
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