[发明专利]一种基于细菌群体感应靶点控制的水产品保鲜方法

说明书

一种基于细菌群体感应靶点控制的水产品保鲜方法，包括以下主要步骤：首先配制水产品腐败菌群体感应抑制剂保鲜溶液，然后将新鲜的水产品在上述保鲜溶液中浸泡15min～30min，捞出沥水2min，最后将以上处理的水产品装入保鲜袋中真空包装后置于0℃～4℃条件下贮藏。本发明不但能保持水产品新鲜品质，而且作用靶点清晰明确，控制精准，不但保鲜剂用量少、效率高，而且降低了化学防腐剂造成的细菌抗性与耐性风险，为水产品保鲜提供了一种低成本、高效的生物保鲜方法，应用前景广阔。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种基于细菌群体感应靶点控制的水产品保鲜方法。

背景技术

食品腐败变质是导致食品品质下降的最直接原因之一。据统计，全世界每年约有30％的食品损失于各种腐败变质。食品腐败变质因素中，微生物污染是最主要原因之一。因此，为控制食品腐败，添加食品防腐剂是常用的控制措施。目前，常用的化学防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠、双乙酸钠及含硫化合物等，化学防腐剂的大量使用，使得化学防腐剂致癌、致崎和易引起食物中毒等安全问题逐渐暴露。

化学防腐剂的广泛使用，使得细菌面临着强大选择性压力，为了生存，细菌通过多种机制对抗药物或防腐剂，从而产生耐药性和抗性。目前，多重耐药菌的出现已成为农业和食品防腐领域的一大难题，急需发展新的防治策略解决细菌耐药性和抗性。

群体感应（Quorum sensing，QS）是指当细菌的数量达到一定的密度时，才能发生的感应现象。细菌所分泌的信号分子浓度随着环境中细菌数量的急剧增加而相应升高，当达到某个阀值时，信号分子AHLs(酰化高丝氨酸内酯)结合LuxR受体蛋白，使受体蛋白构象发生变化，进一步激活靶基因的表达，细菌群体展现出新的生理、行为特征，如生物发光、毒力因子表达、生物膜形成及蛋白酶分泌等。

已经有研究表明，食品的腐败变质与腐败菌的群体感应系统密切相关，控制细菌的群体感应系统可减低腐败菌的致腐能力，从而延缓食品腐败变质。但目前只有一些关于群体感应与食品腐败关系的理论研究，针对腐败菌群体感应靶点的控制及相关应用研究报道很少。

发明内容

为解决化学防腐剂的抗性与耐性问题，本发明的目的是提供一种基于细菌群体感应靶点控制的水产品保鲜方法，使其能够应用于水产品的保鲜，以克服现有技术的不足。

一种基于细菌群体感应靶点控制的水产品保鲜方法，其特征是从天然香辛料及药食同源中草药中筛选具有细菌群体感应抑制作用的物质，配制水产品腐败菌群体感应抑制剂保鲜溶液，然后将新鲜的水产品在上述保鲜溶液中浸泡15min～30min，捞出沥水2min，最后将以上处理的水产品装入保鲜袋中真空包装后置于0℃～4℃低温条件下贮藏。

本发明还提供一种水产品腐败菌群体感应抑制剂。

本发明还提供一种含有所述群体感应抑制剂的水产品保鲜溶液。

本发明与现有技术相比，最突出的优点是不会对细菌生长产生压力，不会杀死细菌，而是通过抑制细菌之间的信号交流，进而抑制细菌总数上升、细菌生物膜形成、水解酶分泌等，打破了传统防腐剂带来的细菌耐药性和抗性的瓶颈。本发明方法使用量低，作用靶点准确，保鲜效果好，来源天然，使用安全、方便、高效。

附图说明

图1本发明产品的群体感应抑制活性。

图2本发明产品对紫色杆菌群体感应系统的抑制作用。

图3本发明产品对水产品腐败菌气单胞菌蛋白酶分泌的影响。

图4本发明产品对水产品腐败菌气单胞菌群集运动的影响。

图5本发明产品水产品腐败菌希瓦氏菌群体感应的影响。

图6本发明方法对南美白对虾挥发性盐基氮的影响。

具体实施方式