[发明专利]一种砂锅药膳鸽及其制备方法

说明书

本发明公开了一种砂锅药膳鸽，属于食品加工技术领域，其组分按重量份数组成：党参、黄芪、当归、红枣、枸杞、薏米、卤鸽、鸡架、筒子骨、生姜、调味料，还公开了一种砂锅药膳鸽的制备方法，包括高汤制作、药膳烹饪、调味三个步骤，该方法选用药材合理，适宜与鸽子同食，且不仅达到滋补身体、预防疾病的作用，还美味可口。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种砂锅药膳鸽及其制备方法。

背景技术

近百年来世界兴起了大量饲养肉鸽，随之肉鸽的食用方法也越来越多，特别是肉鸽之精华-乳鸽，不单美味可口，而更重要的是它具有极其丰富的营养滋补价值，它骨骼中含有一种软骨素，以及十几种氨基酸和微量元素，对人体有增强体质、恢复体力、伤口愈合的特殊功效，如果用它再配入中药草食用，会起到滋补、防治疾病以及防癌抗癌之疗效。

但需要注意的是，在加入中药材时应注意食物与药物的禁忌，如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉，鳖肉忌薄荷、苋菜，鸡肉忌黄鳝，蜜忌葱，天门冬忌鲤鱼，白术忌大蒜、桃、李，人参忌萝卜等；应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治的目的；而且在药膳烹制时一定要注意用具，不要使用金属制品，要炮制精美可口的、功效显著的药膳其实没那么简单，除了要讲究烹饪技术之外，制作人员的中医药知识、药膳烹调的制作工艺、烹饪过程中的清洁卫生等对药膳的功效和味道都有至关重要的影响。

现有技术中检索到专利一(CN201410788874.8)：一种滋阴壮阳的药膳鸽子的制备方法，该方法包括将中药用纱布包备好，再加入鸽子、调料，先是大火煮开，再用小火煮至鸽子熟透，得到药膳鸽子，但是鸽子不易与寒凉的食物同食、将鸽子汤与过于寒凉的食物同食会导致肠胃功能紊乱，出现腹痛、腹泻等不适，而专利一中的药材组分天冬是属寒性药材，本药材甘润苦寒之性较强，不适宜与鸽子同食。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种砂锅药膳鸽及其制备方法，该方法选用药材合理，适宜与鸽子同食，且不仅达到滋补身体、预防疾病的作用，还美味可口。

为实现以上目的，本发明采取的技术方案是：

一种砂锅药膳鸽，其组分按重量份数组成：党参10-20份、黄芪3-5份、当归5-10份、红枣30-35份、枸杞2-6份、薏米10-15份、卤鸽390-410份、鸡架100-120份、筒子骨150-160份、生姜10-15份、调味料20-28份。

优选地，一种砂锅药膳鸽，其组分按重量份数组成：党参10份、黄芪3份、当归5份、红枣30份、枸杞2份、薏米10份、卤鸽400份、鸡架100份、筒子骨150份、生姜10份、调味料21份。

进一步地，所述调味料按重量份数计：盐10-12份、鸡精2-4份、味精3-4份、鸡汁2-3份、姜汁2-3份、胡椒粉1-2份。

优选地，所述调味料按重量份数计：盐10份、鸡精3份、味精3份、鸡汁2份、姜汁2份、胡椒粉1份。

一种砂锅药膳鸽的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、高汤制作：将上述重量份数的鸡架、筒子骨切成块状，生姜切片，加入清水4800-5000份，先用大火煮制水开，再用小火熬制得到高汤；

步骤2、药膳烹饪：将步骤2得到的高汤倒入砂锅中，再加入上述质量份数的党参、黄芪、当归、红枣、枸杞、薏米，先用大火烧开，然后降温至60-70℃，熬制30-50min，又降温至30-40℃，熬制60-80min，最后升温至90℃以上，熬制30-50min；

步骤3、调味：将步骤2烹饪后的药膳加入上述质量份数调味料，搅拌2-5min后得到砂锅药膳鸽。

进一步地，所述步骤1中小火温度为40-50℃，熬制时间在3h以上。