[发明专利]一种金汤羊肚菌捞饭及其制作方法

说明书

本发明适用于食品技术领域，提供了一种金汤羊肚菌捞饭及其制作方法，该金汤羊肚菌捞饭包括一种金汤羊肚菌捞饭，包括捞饭、金汤汁和羊肚菌；其中，金汤汁包括以下按照重量份计的组分：金瓜2～8份、油脂25～35份、骨汤膏15～25份、盐5～15份、鸡粉2～8份、奶粉2～8份、酵母膏2～8份、糖0.5～5份、增稠剂0.1～1份、香精0.1～1份、鲜味剂2～8份、水5～20份。本发明提供的金汤羊肚菌捞饭，通过添加以金瓜原料的金汤汁和羊肚菌，可以提高捞饭的营养成分和风味。另外，该捞饭还可以添加酱牛肉和蔬菜进行荤素搭配，以进一步丰富捞饭的营养和口味。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种金汤羊肚菌捞饭及其制作方法。

背景技术

捞饭是指一种先煮后蒸做出来的饭，是广东或山西上党地区一种传统小吃，属于农家主食，主要材料是小米，食之营养有加，持久耐消。

目前，捞饭的食用方法，一般是添加烩菜、凉菜、肉或韭菜鸡蛋等配料进行食用，其存在口味较为单一，营养较差等问题。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种金汤羊肚菌捞饭，旨在解决背景技术中提出的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种金汤羊肚菌捞饭，包括捞饭、金汤汁和羊肚菌；其中，所述金汤汁包括以下按照重量份计的组分：金瓜2～8份、油脂25～35份、骨汤膏15～25份、盐5～15份、鸡粉2～8份、奶粉2～8份、酵母膏2～8份、糖0.5～5份、增稠剂0.1～1份、香精0.1～1份、鲜味剂2～8份、水5～20份。

作为本发明实施例的一个优选方案，所述金汤汁包括以下按照重量份计的组分：金瓜4～6份、油脂28～32份、骨汤膏18～22份、盐9～11份、鸡粉4～6份、奶粉4～6份、酵母膏4～6份、糖1～3份、增稠剂0.4～0.6份、香精0.4～0.6份、鲜味剂4～6份、水10～14份。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述金汤汁包括以下按照重量份计的组分：金瓜5份、油脂30份、骨汤膏20份、盐10份、鸡粉5份、奶粉5份、酵母膏5份、糖2份、增稠剂0.5份、香精0.5份、鲜味剂5份、水12份。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述金汤羊肚菌捞饭还包括酱牛肉和蔬菜中的至少一种。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述酱牛肉包括以下按照重量份计的组分：牛肉80～120份、香料5～15份、绍酒1～5份、冰糖1～5份、生抽1～5份、老抽1～5份、鸡粉1～5份、鸡膏1～5份、牛膏1～5份、油脂5～15份。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述酱牛肉包括以下按照重量份计的组分：牛肉90～110份、香料8～12份、绍酒2～4份、冰糖2～4份、生抽2～4份、老抽2～4份、鸡粉2～4份、鸡膏2～4份、牛膏2～4份、油脂8～12份。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述香料包括以下按照重量份计的组分：甘草13～23份、桂皮15～25份、丁香10～15份、花椒10～15份、茴香2～8份、草果15～25份、香叶2～8份、陈皮2～8份。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述香料包括以下按照重量份计的组分：甘草16～20份、桂皮18～22份、丁香12～14份、花椒12～14份、茴香4～6份、草果18～22份、香叶4～6份、陈皮4～6份。

本发明实施例的另一目的在于提供一种上述的金汤羊肚菌捞饭的制作方法，其包括以下步骤：

按照金汤汁中各组分的重量份，称取金瓜、油脂、骨汤膏、盐、鸡粉、奶粉、酵母膏、糖、增稠剂、香精、鲜味剂、水；

将金瓜进行蒸煮，并进行粉碎后，再加水进行加热混合，得到混合物A；

将混合物A与油脂、骨汤膏、盐、鸡粉、奶粉、酵母膏、糖、鲜味剂进行混合，得到混合物B；