[发明专利]一种羊奶果果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种羊奶果果酱及其制备方法，属于果酱加工领域。其原料包括：羊奶果、桑葚、干银耳、干石斛、沙棘浆、白砂糖、果葡糖浆、低脂果胶、维生素C、水。其制备方法包括：（1）、制备羊奶果果浆；（2）、制备桑葚浆；（3）、干银耳和石斛泡发并制备成浆；（4）、将上述各部骤物料混合放入锅中，加入白砂糖、果葡糖浆、低脂果胶和适量水，混合并搅拌均匀。（5）、将混合液熬煮浓缩，煮至稍稠，加入沙棘浆混合煮制；（6）、即将达到浓缩终点时加入维生素C。（7）、装瓶密封并杀菌。本发明的羊奶果酱是以羊奶果搭配桑葚、石斛、银耳、沙棘浆、糖、护色剂等原料制备而成，所得的果酱呈橙红色，果香清晰，口感细腻，可以缓解餐后不适，消化不良，提高免疫力等功效，有利人体健康。

技术领域

本发明属于一种果酱加工领域，具体涉及一种羊奶果果酱及其制备方法。

技术背景

羊奶果(ElatagnuscontetaRoxb.)为胡颓子科植物密花胡颓子的成熟果实。主要分布于马来西亚、越南、印度等地的热带森林中，在我国主要分布在云南、广西等地，是云南贫困山区的高产品种。羊奶果果实营养成分，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、鞣质等营养成分。现代药理研究证明，羊奶果的根、叶、果实均具有功效，其果实对食欲不振、消食止痢、痢疾有治疗作用。民间常以鲜食、榨汁、熬成果酱而食之。

新鲜制备的羊奶果果酱，颜色为橙红色，颜色诱人，但仅以羊奶果为原料制作的果酱，易褐化。为达到护色保色的目的，有部分商家通过大量添加化学合成抗氧化剂、色素、护色剂等，这将对食用人的健康产生不利影响。因此，在大健康产业的时代背景下，探索一种营养丰富、减少化学添加的新型羊奶果产品的制备工艺方法及产品开发，将为该类产品的市场推广产生积极的影响，同时将增加云南贫困山区农民的经济收入，对于乡村产业振兴具有深远意义。

发明内容

本发明提供了一种羊奶果果酱及其制备方法，通过大量天然食材的添加，改善了羊奶果果酱颜色易褐化的问题，为羊奶果的深加工开发出颜色鲜嫩、果香清晰，口感细腻，营养丰富的新型羊奶果产品。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

所述羊奶果果酱由以下重量份数的原料组成：羊奶果果肉600-700份，桑葚果肉600-700份，桑葚果肉60-100份，干银耳10-20份，石斛5-10份，沙棘浆50-100份，白砂糖450-550份，果葡糖浆50-150份，维生素C 2-5份，低脂果胶8-15份、水500-600份。

所述羊奶果果酱的制备方法如下步骤：

(1)羊奶果果选择：选择成熟度适中、果形完整的羊奶果，去除烂果、霉果，清洗干净；桑葚的选择：选择成熟适中，果型完整的桑葚，去除烂果、霉果，清洗干净；

(2)羊奶果直接去果蒂和去核；桑葚去中间的果梗，取下果肉；

(3)将干银耳、干石斛提前用95℃热水泡发10-20min；

(4)打浆：将羊奶果果肉、桑葚果肉、银耳、石斛用料理机打浆，得到混合果浆A；

(5)搅拌溶胶：将称量好的低脂果胶与适量白砂糖混合均匀，加入95℃热水，使用手持搅拌器高速搅拌30-40s，溶解胶体，防止胶体团聚结块；

(6)第一阶段浓缩：将混合果浆A、白砂糖、果葡糖浆一起加入浓缩锅中，料液烧开后转小火进行浓缩，浓缩约10-15min，浓缩过程中不断搅拌；

(7)第二阶段熬煮浓缩：将溶解好的低脂果胶溶液加入到料液中继续浓缩约10-15min，至液料稍稠，浓缩过程中不断搅拌；

(8)第三阶段浓缩：将称好的沙棘浆加入料液继续浓缩2-5min，浓缩过程中不断搅拌；

(9)浓缩终点：测定物料重量，用糖度计测量糖度；当达到浓缩终点时，Brix值为38-42时；