[发明专利]一种五味香菜制备方法

权利要求书

1.一种五味香菜制备方法，其特征在于，所述五味香菜包括有梅干菜150～350份、萝卜干250～300份、甜菜干100～350份、肉丁200～300和豆豉酱20～100；所述制备方法包括以下步骤：

(1)备料，按照配比分别准备梅干菜、萝卜干、甜菜干和肉丁，梅干菜、萝卜干和甜菜干分别洗净并浸泡1～2小时，捞出，挤压滤出水份，备用；准备鲜猪肉和风干猪肉，分别洗净沥干表面水份并切至5～8mm肉丁备用；

(2)蒸煮，将备料的梅干菜、萝卜干和甜菜干分别置于蒸锅中蒸汽蒸熟，然后出锅冷却，分别挤压出水份，然后将萝卜干和甜菜干分别切丁备用，将梅干菜切至长度为5～8mm备用；将鲜猪肉丁和风干猪肉丁分别置于40～50℃温水中，煮开捞出，沥干水份备用；

(3)调味烹制，首先炒制鲜猪肉丁和风干猪肉丁至五成熟，然后将(2)中备用梅干菜、萝卜干和甜菜干与炒制的鲜猪肉丁和风干猪肉丁混合，并向内加入豆豉酱，混合，然后加入适量温水，炒制至鲜猪肉丁和风干猪肉丁熟透即可，冷却出锅，获得五味香菜；

(4)包装，将(3)中获得的五味香菜按份进行真空包装，并在包装袋上打印包装时间和和有效期，至冷藏箱内冷藏储存运输；

(5)蒸制，在最终的餐厅，将(4)中的五味香菜拆包并按份单独盛装，至蒸箱中蒸制10～20分钟，出锅即可获得可即食的五味香菜。

2.根据权利要求1所述的五味香菜制备方法，其特征在于，豆豉酱的制备方法为：

1)浸泡，将豆豉置于清水中浸泡2～3h，然后用清水冲洗至少两遍，备用；

2)烘干，将冲洗后的豆豉置于烘箱中，烘干；

3)磨粉，将烘干后的豆豉置于研磨机中研磨成粉；

4)调味，向豆豉粉中加入盐、白糖、葱姜水、生抽、老抽、料酒、味极鲜和十三香，充分搅拌，即制得豆豉酱。

3.根据权利要求1所述的五味香菜制备方法，其特征在于，在炒制鲜猪肉丁和风干猪肉丁时，首先向炒锅中加入鸡油和猪油。

4.根据权利要求1所述的五味香菜制备方法，其特征在于，鲜猪肉丁包括素肉丁70％～90％，肥肉丁10％～30％，风干猪肉丁与鲜猪肉丁比例为0.1～0.2。