[发明专利]一种高效真空微波干燥科学烤核桃的加工方法

权利要求书

1.一种核桃的加工方法，其特征在于，所述方法是采用真空微波干燥耦合低场核磁共振技术对核桃进行烘烤加工，利用低场核磁共振技术监测核桃烘烤过程中的水分活度，以控制真空微波干燥的干燥时间。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，真空微波干燥条件：真空度0.05-0.09MPa，微波功率20-40kW。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，当烘烤过程中核桃的水分活度在0.3-0.4之间时，停止干燥。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)预烘：将核桃放入真空微波干燥中进行预烘，真空微波干燥条件：真空度0.05-0.09MPa，微波功率20-40kW，低场核磁共振在线实时监控水分含量4-5％，干燥时间15-40min；

(2)入味：将预烘后的核桃于调味液中浸泡1-2min，入味；

(3)烘烤：将入味后的核桃放入真空微波干燥中进行烘烤，真空微波干燥条件：真空度0.05-0.09MPa，微波功率20-40kW，低场核磁共振在线实时监控水分含量2％±0.2％，水分活度0.3-0.4，干燥时间15-30min；

(4)冷却、包装：经烘烤后，冷却至室温，加入脱氧剂、抗氧剂进行抽真空封装。

5.一种控制核桃品质的方法，其特征在于，所述方法是控制核桃中的水分活度在0.3-0.4之间。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述检测时使用低场核磁共振检测核桃中的水分活度。

7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述方法是当检测到核桃中水分活度超出0.3-0.4范围之外时，采取措施处理核桃以延长核桃的储藏期。

8.一种检测核桃的方法，其特征在于，所述方法是检测核桃中的水分活度的含量，通过水分活度含量是否在0.3-0.4之间分析核桃是否存在哈败的危险。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述方法是使用低场核磁共振检测核桃中的水分活度。

10.权利要求1-9任一项所述的方法在生产、检测或控制坚果品质方面的应用。