[发明专利]一种发酵型生姜雪梨保健饮料及制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵型生姜雪梨保健饮料及其制备方法，所述发酵型生姜雪梨保健饮料包括以下重量配比的原料：25‑30份酸奶；25‑30份水；35‑45份雪梨汁；4‑8份姜汁；本发明将制备得到的酸奶进行破乳，然后按上述重量份数加入制备得到的雪梨汁和姜汁混合均匀后通过纱布进行过滤；滤除滤渣后进行均质；再加入上述重量份数的水，并加入稳定剂搅拌均匀；然后加热柠檬酸进行调酸，调酸后再次进行均质；然后进行热处理灭菌，冷却至室温后定量灌装，即制得发酵型生姜雪梨保健饮料；本发明采用酸奶、枇杷蜂蜜、生姜和雪梨为原料制备的保健饮料，止咳润肺，暖胃散寒，口味上佳，改善人体呼吸功能，清热解毒，无副作用，老少皆宜，适用范围广。

技术领域

本发明属于保健饮料生产技术领域，特别涉及一种发酵型生姜雪梨保健饮料及制备方法。

背景技术

生姜是一种具有独特辛、辣、芳香用途广的蔬菜，并可加工多种制品，近些年来，随着人们生活水平的不断提高，人们迫切需求一种改善生活质量，满足口感，全面健康的生姜制品，将生姜丝直接煮水进行预防治疗咳嗽，很多人难以忍受其辛辣的口味；雪梨能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。味甘性寒，具生津润燥、清热化痰、养血生肌之功效。现有技术中有姜和梨保健饮料，但没有与酸奶调配的发酵型保健饮料。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于提供一种发酵型生姜雪梨保健饮料及制备方法，采用酸奶、枇杷蜂蜜、生姜、雪梨和水为原料制备，止咳润肺，暖胃散寒，口味上佳，改善人体呼吸功能，清热解毒，无副作用，老少皆宜，适用范围广。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种发酵型生姜雪梨保健饮料，所述发酵型生姜雪梨保健饮料包括以下重量配比的原料：25-30份酸奶；25-30份水；35-45份雪梨汁；4-8份姜汁。

优选地，所述发酵型生姜雪梨保健饮料包括以下重量配比的原料：27份酸奶；27份水；40份雪梨汁；6份姜汁。

一种发酵型生姜雪梨保健饮料的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：

（1）制备酸奶：将重量配比为1:8的脱脂奶粉和水搅拌混合，使脱脂奶粉溶解在水中，得到混合物；将重量配比为3:1的上述混合物和枇杷蜂蜜搅拌混合，然后进行热处理灭菌，再冷却至室温后加入乳酸菌，发酵24小时，制得酸奶；

（2）制备雪梨汁：将雪梨清洗后去皮并去核；然后切成块；将雪梨块置入0.2%的抗坏血酸溶液中浸泡5分钟护色，0.2%的抗坏血酸溶液和雪梨块重量配比为1:1；将浸泡后的雪梨块和0.2%的抗坏血酸溶液进行打浆；打浆之后通过六层纱布进行过滤，得到滤液即制得的雪梨汁；

（3）制备姜汁：将生姜置入4%的氢氧化钠溶液中煮沸、5分钟后捞出生姜去皮；去皮后的生姜置入0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2小时后、捞出用水冲洗；将冲洗后的生姜切片，置入水中煮沸5分钟后捞出；将重量配比为2:1的片状生姜和水混合进行打浆；打浆之后通过六层纱布进行过滤，得到滤液即制得的雪姜汁；

（4）将制备得到的酸奶进行破乳，然后按上述重量份数加入制备得到的雪梨汁和姜汁混合均匀后通过纱布进行过滤；滤除滤渣后进行均质；再加入上述重量份数的水，并加入稳定剂搅拌均匀；然后加入柠檬酸进行调酸，调酸后再次进行均质；然后进行热处理灭菌，冷却至室温后定量灌装，即制得发酵型生姜雪梨保健饮料。

优选地，所述雪梨块棱长不大于1.5cm。

优选地，所述纱布的目数均为100目。

优选地，所述片状生姜的厚度为1-2mm。

优选地，所述热处理灭菌为90-95摄氏度水浴加热灭菌。

优选地，所述稳定剂采用羟甲基纤维素钠。