[发明专利]一种啤酒废酵母提取物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种啤酒废酵母提取物及其制备方法，由啤酒废酵母、NaHCO₃溶液、蒸馏水、NaOH、NaCl、酵母抽提酶、乙醇溶液、纳滤透过液、变性淀粉组成；所述制备方法如下：步骤一：啤酒废酵母置于0℃冰水水浴条件下进行絮凝沉淀，并对沉淀用冰水搅拌清洗；步骤二：清洗后过筛、去除杂质；步骤三：加入NaHCO₃溶液，搅拌，进行脱苦；本发明的有益效果是：简化了制备工艺，提高啤酒废酵母提取物的提取效率；加入0.5％NaHCO₃溶液，搅拌0.8‑1.2h，进行脱苦，脱苦效果最佳，有助于提高制备酵母抽提物的质量；脱苦后的啤酒废酵母与蒸馏水按重量比1：2混合均匀成酵母液，用NaOH调节pH至6‑7后，加入2.5‑3.5％NaCl,于50‑60℃下自溶6‑10h，蒸馏水的加入，提高了制备酵母抽提物的口感和香味。

技术领域

本发明属于啤酒废酵母提取物技术领域，具体涉及一种啤酒废酵母提取物还涉及一种啤酒废酵母提取物的制备方法。

背景技术

啤酒废酵母是啤酒酵母在啤酒生产中以麦汁为生长介质进行增殖发酵，且完成发酵后由于活力低于啤酒生产所需或产量超出啤酒厂正常回收利用量而产生的副产物。每生产1000t啤酒可附带产生1-1.5废弃酵母。2002年-2011年，我国啤酒产量以年均7.46％的比例逐年递增，所产生的废酵母也越来越多，啤酒酵母是公认的安全可食用微生物，粗蛋白占其细胞干重的46％左右，还含有丰富的B族维生素和由胞壁多糖组成的膳食纤维，是理想的复合型保健食品加工原料，酵母提取物一般是酵母在酶促、化学或机械作用下细胞壁膜结构被破坏而释放的水溶性细胞成分。

啤洒废酵母全身都是宝，它含有50％左右的蛋白质，6-8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱苷肽及辅酶A,还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。

为了简化制备工艺，提高啤酒废酵母提取物的提取效率，为此我们提出一种啤酒废酵母提取物及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种啤酒废酵母提取物及其制备方法，简化制备工艺，提高啤酒废酵母提取物的提取效率。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种啤酒废酵母提取物，由啤酒废酵母、NaHCO₃溶液、蒸馏水、NaOH、NaCl、酵母抽提酶、乙醇溶液、纳滤透过液、变性淀粉组成。

本发明还公开了一种啤酒废酵母提取物的制备方法，所述制备方法如下：

步骤一：啤酒废酵母置于0℃冰水水浴条件下进行絮凝沉淀，并对沉淀用冰水搅拌清洗；

步骤二：清洗后过筛、去除杂质；

步骤三：加入NaHCO₃溶液，搅拌，进行脱苦；

步骤四：脱苦后的啤酒废酵母与蒸馏水按重量比1：2混合均匀成酵母液，用NaOH调节pH值，加入NaCl,于50-60℃下自溶6-10h；

步骤五：对自溶的啤酒废酵母溶液升温，加入占啤酒废酵母溶液0.01～0.2％wt的酵母抽提酶，酶解后升温至80-90℃，在此温度下保温10-20min将酶灭活；

步骤六：灭活液进行固液分离，所得沉淀物进行鼓风干燥处理；

步骤七：干燥处理后的酵母和乙醇溶液混合，置于圆底烧瓶中，接冷凝回流装置后，加热搅拌提取，离心取上清液；

步骤八：将上清液和纳滤透过液混合，按重量体积比加入变性淀粉，混合均匀，经喷雾干燥，得粉状酵母抽提物。

作为本发明的一种优选的技术方案，所述步骤二中，清洗后过200目筛、去除杂质。

作为本发明的一种优选的技术方案，所述步骤三中，加入0.5％NaHCO₃溶液，搅拌0.8-1.2h，进行脱苦。