[发明专利]一种高效制备高品质甜菜红色素的方法

说明书

本发明提供一种高效制备高品质甜菜红色素的方法，涉及天然原料制备的天然来源的染料技术领域，解决传统的提取甜菜红色素的技术存在提取时间长、容易产生溶剂污染以及相对的产量低等缺点，本发明优化了甜菜红色素的提取工艺，并对甜菜红色素的高品质进行了研究；针对影响甜菜红色素品质的蛋白质杂质，分别进行了两次除杂，一次除杂：专门采用植物蛋白酶对其进行酶解，同时使用易分离的絮凝剂将这些杂质去除；二次除杂：针对微量未去除的蛋白质和糖分、无机盐、重金属等非色素杂质，本申请专门设置了由离子交换树脂和大孔树脂制得的混合树脂进行分类吸附，降低了成品中的杂质，特别是蛋白质含量，使得所得甜菜红成品色价较高。

技术领域

本发明涉及天然原料制备的天然来源的染料技术领域，具体涉及甜菜红色素的制备方法。

背景技术

食用色素是食品行业上常用的添加剂，包括人工合成色素和食用天然色素。随着人们生活水平的不断提高、食品工业的不断发展，安全绿色的天然色素越来越受到人们的喜爱和追求，食用天然色素是从天然原料，主要是植物原料中提取并经过精制而得到的产品，它是天然的食品添加剂，很多主要成分是食物中的固有成分，对人体具有一定的有益效果。

甜菜红色素是水溶性的含氮色素，甜菜红色素的颜色在pH3～7之间非常的稳定，优于花青素，由于甜菜红色素源于天然、色泽鲜艳，又兼具保健和药用价值，因此在食品、药品、染料以及化妆品等方面具有很好的应用前景，甜菜红色素相关工业的发展有赖于甜菜红色素提取工艺的进步。

甜菜红色素的传统提取方法主要利用红色素易溶于水的特性，经过热烫、切丝、浸提、压滤以及浓缩等步骤进行提取和纯化，有时还需要使用甲醇以及乙醇等有机溶剂，传统方法由于需要加热以及使用有机溶剂，使得甜菜红色素的提取效率低并容易造成溶剂污染等问题，而近些年来很多新的技术应用于甜菜红色素的提取，不仅提高了色素的产量，而且对环境更加友好，效率也更高。

传统提取甜菜红色素的方法是固液萃取法，提取方法包括浸渍、泡软以及索氏提取。

固液萃取技术就是利用溶剂将固体混合物中的成分分离出来，使得固体物质中的可溶性成分溶解并进入液相，然后将溶液与不溶性的固体物相分离。

传统提取甜菜红色素的方法由于完全在室温下操作，不需要加热处理，因此对于提取一些热不稳定的物质非常的有用，虽然效率很高、提取方法简单，成本也低，但是却很难使溶于水的蛋白和甜菜红色素分离，需要利用甲醇作为溶剂才能促进甜菜红色素和蛋白质的有效分离，容易造成污染。

另外，传统的提取甜菜红色素的技术由于存在提取时间长、容易产生溶剂污染以及相对的产量低等缺点。因此产生了很多新的提取甜菜红色素的技术，例如射线法、声波降解法、超声波辅助技术、膜处理法以及高压脉冲电场法等等，这些技术由于可以在较低的温度下进行，因此能够很好的保持生物活性，并且提取效率更高，但这些技术目前都处于研究完善之中，尚无法大规模商用。

发明内容

为解决背景技术中存在的问题，本发明提供一种高效制备高品质甜菜红色素的方法。

本发明采用以下技术方案，一种高效制备高品质甜菜红色素的方法，其特征在于，按照以下工艺流程进行制备：

鲜红甜菜→清洗除石→气泡清洗杀菌→清水淋洗→破碎压榨→红甜菜汁→转刮式膜过滤→过滤液→向滤液中加入护色剂护色→去除蛋白质→加入食品级酸调节滤液酸度→利用混合树脂分离纯化→碱性酒精洗脱→洗脱液→低温浓缩→喷雾干燥→甜菜红色素粉末产品；

具体步骤如下：

① 清洗除石：鲜红甜菜采用笼式旋转清洗除石机进行清洗，去除泥沙和石子；

② 气泡清洗杀菌：把经过清洗去除泥沙和石子的红甜菜经过气泡清洗机清洗，在清洗的水中通入臭氧进行红甜菜的表面消毒杀菌；

③ 清水淋洗：把经过臭氧表面消毒杀菌的用清水进行淋洗，去除红甜菜表面臭氧消毒杀菌后的残留物；