[发明专利]一种速食燕麦团面及其生产方法

说明书

本发明公开了一种速食燕麦团面，属于食品加工技术领域，由如下对应重量份的原料制成：60～70份燕麦粉、20～30份荞麦粉、5～10份玉米淀粉、1～10份糯米粉、0.5～1份盐、150～200份水。本发明提供了一种速食燕麦团面，整体营养价值高，且其生产方法步骤简单，搭配合理，制得的速食燕麦团面具有Q弹爽滑，口味老少皆宜的特点，且用开水冲泡4分钟即可食用，冲泡时间低于市场速食面类产品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速食燕麦团面及其生产方法。

背景技术

燕麦依靠其独特的营养物质组成，能够预防和治疗现代社会中的许多常见疾病，具有极强的保健功效，因而也受到了社会各界越来越多的关注。燕麦也被认为对我国民众体质的改善有着积极的作用。但是燕麦粉蛋白质由于其自身组成原因加工性能低下，纯燕麦面条食用时容易浑汤，不能带来很好的食用体验。现有的燕麦面条制作时常需要加入过多的辅料，从而降低面条的浑汤率，但是会导致燕麦面条的纯度降低。进而影响了面条的食用价值和口感。因此需要开发一种新的燕麦面条产品。

随着人们生活节奏的加快，速食产品的需求不断增加，因此若能开发一种可速食的燕麦面条产品则更具有竞争力。

发明内容

本发明的目的是提供一种速食燕麦团面及其生产方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：

一种速食燕麦团面，由如下对应重量份的原料制成：

60～70份燕麦粉、20～30份荞麦粉、5～10份玉米淀粉、1～10份糯米粉、0.5～1份盐、150～200份水。

优选的，由如下对应重量份的原料制成：

65份燕麦粉、25份荞麦粉、8份玉米淀粉、5份糯米粉、0.8份盐、170份水。

一种速食燕麦团面的生产方法，包括如下步骤：

(1)原料称取：

先按对应重量份称取下列原料：60～70份燕麦粉、20～30份荞麦粉、5～10份玉米淀粉、1～10份糯米粉、0.5～1份盐、150～200份水；

(2)料浆制备：

将步骤(1)称取的所有原料共同混合，混合处理10～15min后，再将其引出进行预热处理，完成后再将此浆料注入到储浆罐内；

(3)高温熟化处理：

利用抽浆泵将储浆罐内的浆料传送至高温熟化罐内，进行高温熟化处理，完成后得熟化浆料；

(4)挤出处理：

将熟化浆料注入到挤出机内进行挤出处理，完成后得半成品杂粮面条；

(5)预干燥处理：

将半成品杂粮面条送入到预干燥箱内进行预干燥处理，完成后取出；

(6)老化处理：

将预干燥处理后的半成品杂粮面条送入到老化箱内进行老化处理，在老化过程中根据温湿度进行补气，确保面条可弯曲但不断裂；

(7)切断绕团：

对老化后的杂粮面条进行切断处理，并通过人工进行称重绕团；

(8)干燥控水处理：

将绕团后的面条放入到干燥箱内进行干燥，在干燥过程中根据面条湿度情况进行补气，最终控制面条的水含量为5～8％即得成品。

进一步的，步骤(2)中所述的预热处理时控制预热的温度为45～50℃。