[发明专利]一种乳酸链球菌素复合物及其在制备抗菌剂中的应用

说明书

本发明公开了一种乳酸链球菌素复合物及其在制备抗菌剂中的应用，所述复合物是由乳酸链球菌素与单甘酯以质量比1:0.1‑5制成；所述单甘酯包括单硬脂酸甘油酯、单棕榈酸甘油酯、单油酸甘油酯。本发明将单甘酯与Nisin在水中复合，得到两种物质的复合物，可保持高食品安全性。通过复合，可明显提高抑菌效果，对试验的革兰氏阳性菌种金黄色葡萄球菌，复合物的抑菌效果较同样量的Nisin提高50％以上，对试验的革兰氏阴性菌种大肠杆菌，复合物的抑菌效果较同样量的Nisin提高30％以上。单甘酯是低成本的食品原料，复合物也提升了经济效益。

(一)技术领域

本发明涉及一种抗菌剂，特别涉及一种乳酸链球菌素复合物及其在制备抗菌剂中的应用。

(二)背景技术

乳酸链球菌素(Nisin)作为一种高安全性的食品防腐剂已在全世界许多国家批准应用。因Nisin较其它食品防腐剂安全性高，抗菌效果较好，具有理想的应用前景。为提高Nisin的抗菌效果，国内外科技人员开展了许多探索，但均没有取得理想的提高Nisin抗菌效果的有效方法。本发明采用单甘酯与Nisin复合，复合物对革兰氏阳性菌与阴性菌的抗菌效果均比Nisin有提高。单甘酯是食品原料，与Nisin组合不影响其食品安全性，因而有良好的用途。

(三)发明内容

本发明目的是提供一种乳酸链球菌素与单甘酯的复合物及其在制备抑菌剂中的应用，明显提高抑菌效果，增强了Nisin的抗菌性能，同时提高Nisin在脂类食品中的分散性，解决Nisin在脂类食品中应用易团结的问题。

本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种乳酸链球菌素复合物，所述复合物是由乳酸链球菌素与单甘酯以质量比1:0.1-5制成；所述单甘酯包括单硬脂酸甘油酯、单棕榈酸甘油酯、单油酸甘油酯。

进一步，所述乳酸链球菌素复合物是由乳酸链球菌素与单甘酯以质量比1:0.1-3制成。

本发明所述乳酸链球菌素复合物按如下方法制备：将乳酸链球菌素(Nisin)粉末，溶于去离子水中，加入单甘酯，搅拌溶解，调pH 4～8(优选用0.05mol·L^-1HCl水溶液或0.05mol·L^-1NaOH水溶液调)，超声分散(优选600W功率超声4～6分钟)，在15～35℃保温搅拌60～90分钟，促进Nisin与单甘酯的相互复合，然后减压浓缩去除80％水分(优选在0.1大气压真空度的旋转蒸发器中60℃蒸发掉80％的水分)，再干燥(优选在0.1大气压50℃真空干燥至含水量低于10％)，得到乳酸链球菌素复合物。

进一步，所述乳酸链球菌素与单甘酯质量比为1:0.1-5；所述去离子水体积用量以乳酸链球菌素重量计为10-100ml/g，优选15-25ml/g。

本发明还提供一种所述乳酸链球菌素复合物在制备抑菌剂中的应用，所述抑菌剂为金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)或大肠杆菌(Escherichia coli)的抑菌剂。

与现有技术相比，本发明有益效果主要体现在：本发明将单甘酯与Nisin在水中复合，得到两种物质的复合物，可保持高食品安全性。通过复合，可明显提高抑菌效果，对试验的革兰氏阳性菌种金黄色葡萄球菌，复合物的抑菌效果较同样量的Nisin提高50％以上，对试验的革兰氏阴性菌种大肠杆菌，复合物的抑菌效果较同样量的Nisin提高30％以上。单甘酯是低成本的食品原料，复合物也提升了经济效益。

(四)附图说明

图1为实施例1乳酸链球菌素水溶液200-250nm紫外扫描图。

图2为实施例1乳酸链球菌素复合物水溶液200-250nm紫外扫描图。

(五)具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：

实施例1：