[发明专利]一种植物多肽啤酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种植物多肽啤酒的制备方法，包括以下步骤：将麦芽汁放置于发酵罐中，加入活化好的酵母液进行发酵，在温度为8℃～9℃的条件下保持3～5天，然后加入玛咖浸膏、紫鹃茶浸膏和紫米上清液，升温至11℃～12℃，密闭所述发酵罐，使罐压保持在0.1～0.14MPa，9～10天后待所述发酵罐中液体的双乙酰含量降至0.1mg/kg以下时降温至0℃～2℃，然后在罐压0.06～0.08Mpa的条件下再保持10～12d，过滤，得清酒；向所述清酒中加入黑胡萝卜粉、桑椹浸膏、玉米低聚肽和核桃肽，过滤，滤液用二氧化碳对冲循环，灌装。本发明的优点是：所得植物多肽啤酒的酒体色泽呈现深紫红色，清亮透明，泡沫细腻微红，持久挂杯，有明显的麦芽香、酒花香及果香，口味醇正，爽口。

技术领域

本发明属于啤酒加工技术领域，特别涉及一种植物多肽啤酒的制备方法。

背景技术

据调查，中国的男女饮酒人数分别为5亿9千多万和2亿1千多万，其中每天饮酒的男性为1亿2千多万人，女性为2千多万人，且饮酒者多为消费较高的人士。据相关数据显示，中国人醉酒愿意服用或已经服用相关解酒保健品的人士约为5％，相当于中国饮酒人数的0.3％左右。酒作为社交的润滑剂，社会生活不可缺少，但随着人们生活水平的提高，越来越多的人关注自身健康，因此开发具有保健养生功能性啤酒成为了亟需解决的技术问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种植物多肽啤酒的制备方法，所得植物多肽啤酒的酒体色泽呈现深紫红色，具有明显的麦芽香、酒花香及果香，泡沫细腻微红、持久挂杯，口味醇正、爽口。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种植物多肽啤酒的制备方法，包括以下步骤：将麦芽汁放置于发酵罐中，加入活化好的酵母液进行发酵，为让发酵后的产品风味稳定，在温度为8℃～9℃的条件下保持3～5天。当残糖降至3.6°Bx时，加入玛咖浸膏、紫鹃茶浸膏和紫米上清液，在加入时，可以用紫米上清液将玛咖浸膏和紫鹃茶浸膏溶解后再加入进行发酵。随后升温至11℃～12℃，密闭所述发酵罐，使罐压保持在0.1～0.14MPa，9～10天后待所述发酵罐中液体的双乙酰含量降至0.1mg/kg以下，通过特定时间的发酵能有效降低嫩啤酒中影响啤酒品质的双乙酰，因为玛咖浸膏和紫鹃茶浸膏有少量的蛋白质及糖类，如前期随着酵母液一起同时加入，会严重破坏玛咖浸膏和紫鹃茶浸膏中的活性成分。然后降温至0℃～2℃，在罐压0.06～0.08Mpa的条件下再保持10～12d，能让啤酒内的各物质成分达到平衡，酵母沉降，可回收酵母，也可以让酒中不稳定物质沉淀后除去。再进行过滤，得清酒；向所述清酒中加入黑胡萝卜粉、桑椹浸膏、玉米低聚肽和核桃肽，过滤，滤液用二氧化碳对冲循环，灌装。黑胡萝卜粉、桑椹浸膏的加入在制备得到清酒后再进行，旨在保留黑胡萝卜粉、桑椹浸膏中的成分，若前面工序加入共同参与发酵，会让啤酒严重褪色，不能呈现出红色透亮。玉米低聚肽和核桃肽为氨基酸，小分子蛋白质，是酵母发酵所需要的营养成分，如果参与前期的发酵，玉米低聚肽和核桃肽将会被成为发酵的营养源利用完，不再具有相应的功效。

其中，玛咖中含独有的玛咖酰胺和玛咖烯及多种氨基酸和矿物质，可以激发人体细胞活力，增强新陈代谢，对调节人体荷尔蒙分泌的平衡、激活人体机能及抗疲劳效果明显，能有效抑制心慌、失眠潮热出汗、情绪低落等症状。

紫娟茶含茶黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质，能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用，并具有显著的降压作用。

紫米又有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，壮精益力、除湿发汗。紫米其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用。营养价值和医药保健价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

黑胡萝卜富含花青素、维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质，能缓解眼部疲劳、预防高血压、调节新陈代谢、增强抵抗力，具有较强的抗氧化作用。