[发明专利]一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法

说明书

一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，包括如下步骤：首先制作马铃薯生全粉，然后将制得的马铃薯生全粉与小麦粉或其他谷物粉混合，用热水烫制后，和成面团，再擀成面皮制成蒸饺。所述马铃薯生全粉的制作方法在于，先将马铃薯洗净，去皮、切丝，然后烘干，再将烘干后的马铃薯粉碎，制得马铃薯生全粉。制成的面皮光亮，口感劲道，且马铃薯使用量(马铃薯干物质)能达到50％以上。制作烫面蒸饺时，经过热水烫制，烫制过的蒸饺皮不会变软。在蒸熟后，还会更有弹性。解决了市场上利用马铃薯作用蒸饺面皮料，口感欠佳，添加使用量较少的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法。

背景技术

蒸饺是中华民族传统食品，南方人北方人皆食。蒸饺的面皮料种类多样，而利用马铃薯制作蒸饺皮料的方法不同。目前利用马铃薯制作蒸饺皮料的方法主要有两种。

1、是把马铃薯蒸熟后，去皮，制成薯泥，然后添加谷物面粉，用热水烫制后，和成面团，并擀成面皮使用。

2、是把马铃薯制成马铃薯全粉，制作过程是将马铃薯洗净，去皮，蒸熟，烘干，粉碎成粉，再将制成的全粉与小麦粉或其他谷物粉混合后，用热水烫制，制成面团，擀成面皮使用。

以上两种方法都是利用熟制后的马铃薯制作，其口感口味大体相同，且马铃薯的使用量(干物质含量)最多量只能达到30％。如添加量再加大，蒸饺面皮发软发粘、不劲道。

发明内容

鉴于以上情形，为了解决上述技术存在的问题，本发明提出一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，包括如下步骤：首先制作马铃薯生全粉，然后将制得的马铃薯生全粉与小麦粉或其他谷物粉混合，用热水烫制后，和成面团，再擀成面皮制成蒸饺。

根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，所述马铃薯生全粉的制作方法在于，先将马铃薯洗净，去皮、切丝，然后烘干，再将烘干后的马铃薯粉碎，制得马铃薯生全粉。

根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，所述烘干步骤中的烘干温度低于50摄氏度。

根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，所述粉碎步骤中粉碎目数为120目以上。

根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，将制成的蒸饺蒸熟，再将蒸熟的马铃薯蒸饺冷却后，急冻，然后再包装后用于销售。

根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，所述急冻步骤中，将冷却后的马铃薯蒸饺放入预先设置好的盒子中，放入急冻库中急冻。

根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，所述将制成的蒸饺蒸熟，蒸制时间为20分钟。

根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，所述急冻步骤中，急冻温度低于-25°。

在采取本发明提出的技术后，根据本发明实施例的马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，具有以下有益效果。

1)针对现有制作方法中受限于马铃薯水分多、蒸熟后又发软发粘导致马铃薯的使用量(干物质含量)最多量不能超过30％的问题，通过在制作生全粉时的改进，制成的面皮光亮，口感劲道，且马铃薯使用量(马铃薯干物质)能达到50％以上。既能将马铃薯制作成粉状，便于与其它五谷粉混合，又能保证马铃薯生全粉与其它五谷粉混合均匀，做成面皮制作烫面蒸饺时，经过热水烫制，烫制过的蒸饺皮不会变软。在蒸熟后，还会更有弹性。解决了市场上利用马铃薯作用蒸饺面皮料，口感欠佳，添加使用量较少的问题。