[发明专利]一种乌冬面及其制备方法

权利要求书

1.一种乌冬面，其特征在于，包括如下质量份的原料制备而成：乌冬粉35～40份、木薯淀粉3～4份、木薯变性淀粉1～2份、谷朊粉37～40份、食用盐1.2～1.4份、瓜尔胶0.05～0.08份和水14～18份。

2.权利要求1所述的乌冬面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：和面、复合压延、熟成、连续压延、切面、煮面、水洗、浸渍、包装和灭菌。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述和面的方法包括如下步骤：将食用盐、瓜尔胶和水混合打胶，制得和面水；将乌冬粉、木薯淀粉、木薯变性淀粉和谷朊粉与和面水混合，进行和面；所述和面在等效真空度400～600mm Hg的条件下进行；所述和面依次包括高速和面阶段和低速和面阶段，所述高速和面阶段的转速为90～300rpm，高速和面阶段的时间为2～5min，所述低速和面阶段的转速为15～50rpm，所述低速和面阶段的时间为8～11min。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述复合压延的面带厚度为6～7mm；所述复合压延的转速为20～30rpm。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述熟成的时间为5～10min，所述熟成的温度为30～50℃。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述连续压延的面带厚度依次为6～7mm、4～5mm、3～3.5mm和2.5±0.1mm；所述连续压延的转速为20～30rpm。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述煮面的温度为95～100℃，所述煮面的时间为11～12min。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述水洗的时间为1～2min。

9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述浸渍的溶液为体积浓度为1％～1.4％的乳酸水溶液；所述浸渍的温度为23～35℃；所述浸渍的时间为2～5min。

10.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌的条件为：灭菌温度96～100℃，灭菌时间30～40min，蒸汽总压力≥0.4MPa。