[发明专利]一种植物鸡腿的加工技术方法

权利要求书

1.一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于，按重量份计，由包括如下组分的原料制得：大豆组织蛋白50-150份、食盐10-20份、鸡香精8-16份、鸡肉粉7-13份、蔬菜粉10-30份、淀粉15-35份、麦芽糊精6-12份、玉米胚芽油9-17份、中草药香辛料粉11-23份、山梨酸3-13份、酵母抽提物7-11份。

2.根据权利要求1所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述蔬菜粉为姜粉、葱份、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉其中的一种或几种。

3.根据权利要求1-2所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述蔬菜粉的制备方法包括以下步骤：将姜、大葱、蒜、胡萝卜干、芹菜和裙带菜清洗并烘干，以及将脱水后的姜、大葱、蒜、胡萝卜干、芹菜和裙带菜置入破碎机内，制取姜粉、葱粉、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉，并将姜粉、葱粉、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉混合，制取蔬菜粉。

4.根据权利要求1所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述中草药香辛料粉为枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料其中的一种或几种。

5.根据权利要求4所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述天然香辛料为丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒和桂皮其中的一种或几种。

6.根据权利要求1-5所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述中草药香辛料粉的制备方法包括以下步骤：将枸杞、核桃仁、党参、当归、甘草、白芷、陈皮和天然香辛料清洗并烘干，以及将烘干后的枸杞、核桃仁、党参、当归、甘草、白芷、陈皮和天然香辛料添加入中药研磨机内，分别研磨制取枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料粉，并将枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料粉添加入反应釜内，搅拌，制取中草药香辛料粉。

7.根据权利要求1-6所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述植物鸡腿的加工技术方法包括以下步骤：

S1、称取原料：按照各质量份依次称取大豆组织蛋白、食盐、鸡香精、鸡肉粉、蔬菜粉、淀粉、麦芽糊精、玉米胚芽油、中草药香辛料粉、山梨酸和酵母抽提物；

S2、原料搅拌混合：将步骤S1、称取原料中的大豆组织蛋白、食盐、鸡香精、鸡肉粉、蔬菜粉、淀粉、麦芽糊精、玉米胚芽油、中草药香辛料粉、山梨酸和酵母抽提物添加入反应釜内，搅拌并加热，制取混合物；

S3、挤出：将混合物添加入螺杆挤压机中，并加热；

S4、冷却成型：在螺杆挤压机的出料口设置模具，物料经模具定型后切割，冷却。

8.根据权利要求7所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述步骤S2、原料搅拌混合中，搅拌25-45min，以及加热温度为40-80℃。

9.根据权利要求7所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述步骤S3、挤出中，螺杆挤压机的螺杆转速为30-60r/min，以及加热温度为120-160℃。

10.根据权利要求7所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述步骤S4、冷却成型中，冷却温度为30-60℃。