[发明专利]一种冷面的制备方法

权利要求书

1.一种冷面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、称取90-115份荞麦粉、1-2份盐、0.05-0.2份碳酸钠，混合搅拌2-5min，混合后添加0.5-1份改性细菌纤维素，混合搅拌3-8min，制得混合料；

S2、称取7-13份水添加到S1制得的混合料中，在110-140r/min的转速下搅拌10-15min，制得拌和面团；

S3、将S2制得的拌和面团置于成型机出条在180-200摄氏度的条件下熟化成型，制得成型面条；

S4、将S3制得的成型面条堆码整齐后置于0-4摄氏度条件下冷却8-10h，然后将冷却后的冷面面条置于75%酒精中浸泡20-30s，沥干10-15s，经筛选、包装后制得成品冷面。

2.根据权利要求1所述的一种冷面的制备方法，其特征在于：所述S1中的改性细菌纤维素采用如下方法制备而成：

S11、称取1-3份细菌纤维素，10-18份水混合后制得细菌纤维素悬浮液，然后添加0.2-0.8份明胶，在37-45摄氏度的条件下加热溶解制得混合液；

S12、将S11制得的混合液经预冻、冷冻后，制得预处理改性细菌纤维素；

S13、将预处理改性细菌纤维素置于交联液中浸泡4-8h后取出，水洗2-4次，经预冻、冷冻干燥制得改性细菌纤维素。

3.根据权利要求2所述的一种冷面的制备方法，其特征在于，所述S13中的交联液采用如下方法制备而成：

Ⅰ称取4-7份0.1mol/L的柠檬酸、10-15份0.2mol/L的柠檬酸三钠，混合后超声分散2-5min，制得交联液。

4.根据权利要求1所述的一种冷面的制备方法，其特征在于，所述S1中在100-130r/min的转速条件混合搅拌3-8min。

5.根据权利要求2所述的一种冷面的制备方法，其特征在于，所述S11中的细菌纤维素悬浮液进行超声分散的同时添加0.2-0.8份明胶。

6.根据权利要求2所述的一种冷面的制备方法，其特征在于，所述S12中预冻温度在-20～0摄氏度，预冻24h。

7.根据权利要求2所述的一种冷面的制备方法，其特征在于，所述S12中冷冻温度在-10～-50摄氏度，冷冻48h。

8.根据权利要求1所述的一种冷面的制备方法，其特征在于，所述S3成型机出条后冷面的直径为0.1-0.2cm。