[发明专利]一种适合糖尿病患者食用高甜味面包及其制备方法

权利要求书

1.一种适合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于，包括以下重量份数的原料：150～200份面粉、50～60份粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、40～50份硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、20～30份磷酸、20～30份碳酸钙、15～20磷酸化硒蛋白、1～2份食用香精、50～60份牛奶、100～150份温水。

2.根据权利要求1所述的一种适合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于：所述粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物是由粒毛盘菌多糖通过化学方法使糖链上的羟基与甘草酸二钠中的羧基缩合后改性而生成。

3.根据权利要求2所述的一种适合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于：所述硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物是由粒毛盘菌多糖和甘草酸二钠改性为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物，此复合物再和硒元素反应生成稳定的硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物。

4.根据权利要求3所述的一种适合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于：所述磷酸化硒蛋白是由磷酸二氢钙可以和牛奶中蛋白质与硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物中的硒元素螯合而成的硒蛋白作用后所制得。

5.根据权利要求4所述的一种适合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于：所述食用香精是牛奶香精、香草香精中的一种。

6.一种适合糖尿病患者食用高甜味面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物的制备：粒毛盘菌多糖通过化学方法使糖链上的羟基与甘草酸二钠中的羧基缩合后改性成为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物。

(2)硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物的制备：粒毛盘菌多糖和甘草酸二钠改性为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物，此复合物再和硒元素反应所生成。

(3)磷酸化硒蛋白的制备：利用蛋白质侧链的活性基团，引入磷酸根基团螯合所得。

(4)适合糖尿病患者食用的高甜味面包的制备：锅中倒入面粉，加入酵母、牛奶、硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、磷酸、碳酸钙一起搅拌，用手揉搓面团至表面光滑，将面团擀至表面均匀，继续揉搓一段时间，用刀将面团切口，用塑料袋包裹发酵2小时，磷酸和碳酸钙生成的二氧化碳会使面包内部形成密集蜂窝状组织结构，以达到面包松软蓬松、体积增大和富有弹性的目的，发酵后放入烤箱中进行烘培20分钟即可。

7.根据权利要求6所述的一种适合糖尿病患者食用高甜味面包的制备方法，所述步骤(1)中：粒毛盘菌多糖通过化学方法使糖链上的羟基与甘草酸二钠中的羧基缩合后，改性为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物。

8.根据权利要求6所述的一种适合糖尿病患者食用高甜味面包的制备方法，所述步骤(2)中：粒毛盘菌多糖和甘草酸二钠改性为粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物，此复合物再和硒元素反应所生成硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物。

9.根据权利要求6所述的一种适合糖尿病患者食用高甜味面包的制备方法，所述步骤(3)中：在面包中，磷酸和碳酸钙反应后生成的副产物磷酸二氢钙可以和牛奶中蛋白质与硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物中的硒元素螯合而成的硒蛋白作用，利用蛋白质侧链的活性基团，引入磷酸根基团所制得磷酸化硒蛋白。

10.根据权利要求6所述的一种适合糖尿病患者食用高甜味面包的制备方法，所述步骤(4)中：锅中倒入面粉，加入酵母、牛奶、硒化粒毛盘菌多糖-甘草酸二钠复合物、磷酸、碳酸钙一起搅拌，用手揉搓面团至表面光滑，将面团擀至表面均匀，继续揉搓一段时间，用刀将面团切口，用塑料袋包裹发酵2小时，磷酸和碳酸钙生成的二氧化碳会使面包内部形成密集蜂窝状组织结构，以达到面包松软蓬松、体积增大和富有弹性的目的，发酵后放入烤箱中进行烘培20分钟即可。