[发明专利]一种泰式冬阴功汤的制作工艺

说明书

本发明公开了一种泰式冬阴功汤的制作工艺，所述工艺包括如下步骤：步骤一、高汤加入虾头，蔬菜香茅，柠檬叶，南姜，一起熬煮30分钟，步骤二、加入辣椒膏，番茄酱，番茄沙司，小米辣碎酸芷煮开，步骤三、加入鱼露，鸡粉，味精，白胡椒，调味咸淡合适后，步骤四、加入酸柑水，柠檬水调味，即可制得香味浓郁的冬阴功汤。本发明采用高汤对虾进行熬煮，再结合香茅、柠檬及番茄酱等调味，使冬阴功汤味道浓郁，口感香甜。

技术领域

本发明属于食品烹饪的技术领域，特别涉及一种冬阴功汤的烹饪方法。

背景技术

冬阴功汤是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫东炎汤，在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。

传统的冬阴功汤，用料有:冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐。制作步骤为：1.虾、草菇洗净，红椒、香茅、良姜洗净切碎，青柠檬切片；2.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；3.原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸；4.放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅，然后再放置冰箱过3-4分钟便可。

上述的方法需要采用特用的酱料配合，酱料是关系到味道的关键，常常会因为酱料不合适导致冬阴功汤口味欠佳。

发明内容

为解决上述问题，本发明的首要目的在于提供一种泰式冬阴功汤的制作工艺，该工艺采用高汤对虾进行熬煮，再结合香茅、柠檬及番茄酱等调味，使冬阴功汤味道浓郁，口感香甜。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下。

一种泰式冬阴功汤的制作工艺，其特征在于所述工艺包括如下步骤：

步骤一、高汤加入虾头，蔬菜香茅，柠檬叶，南姜，一起熬煮30分钟，

步骤二、加入香椒膏，番茄酱，番茄沙司，小米辣碎酸芷煮开，

步骤三、加入鱼露，鸡粉，味精，白胡椒，调味咸淡合适后，

步骤四、加入酸柑水，柠檬水调味，试味是否酸辣合口，即可制得香味浓郁的冬阴功汤。

所述方法中，各个组分的用量为：

高汤，40000g；

虾头，1000g；

香茅，3000g；

柠檬叶，150g；

南姜，1000g；

辣椒膏，1000g；

番茄酱，1000g；

番茄沙司，500g；

酸芷，200g；

鱼露，1200g；

鸡粉，300g；

味精，100g；

白胡椒，100g；

酸柑水，1200g；

柠檬水，500g。

所述方法，其用料还包括有西红柿1000g，香菜500g；所述西红柿加入到高汤中，所述香菜在步骤四加入。

所述酸芷，采用进口泰国的酸芷调味酱。

所述白胡椒，采用白胡椒粉。

所述方法，其用料还包括有小米辣，小米辣根据各人口味进行调整用量。