[发明专利]一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺

权利要求书

1.一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺，其特征在于，所述蒸馏酒酿造技艺的具体步骤如下：

第一步骤：制曲，制取天然活菌的蒸馏酒用发酵大曲；

第二步骤：入窖，糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录；

第三步骤：出窖后进行分堆拌糠产生酒醅，然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。

其中第一步骤中制曲的加工程序如下：

S1：以纯粮配料，按照质量百分比选取大麦70％、麻豌豆25％和大豆5％，加入黑豆少许，粉碎后搅拌均匀，期间混合时不断加入干净的井水充当混合液，混合均匀后形成制曲原料备用；

S2：通过专用制曲机器将制曲原料制成曲块，曲块大小均匀，且所述曲块的长度为27cm，宽度为17cm，厚度为7-8cm，重量9-11斤；

S3：将通过制曲机器加工完成后的曲块通过物料运输装置运输至曲房内，并曲块按照要求进行摆放好；

S4：曲块摆放好后，用专用纸全部蓬包，纸上面用专用喷雾器，一次性撒足水分，专用纸不能选用塑料薄膜或者编织袋；

S5：曲房封门闭户，保温的同时要透气，还要防止其伤风，静养待曲块的酶化、揭霉，揭霉时间要在36小时内完成。

2.根据权利要求1所述的一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺，其特征在于：步骤S1中，加入水分的多少以手握后粮食蜷曲，放手后轻微松散而不散开为标准。

3.根据权利要求1所述的一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺，其特征在于：步骤S3中，将曲块放入曲房之前，要把曲房打扫干净，并用紫外线灯严格进行消毒，将门窗用纸全部封闭严实。

4.根据权利要求1所述的一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺，其特征在于：步骤S3中，入曲房后的曲块摆放要求如下：

曲块株距保持3cm距离不变，避免彼此黏连，且曲块的上层和下层之间用备用竹竿按3-6-9的数量机动使用，整齐陈列摆放，由里到外，由下到上，直到曲房放满。

5.根据权利要求1所述的一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺，其特征在于：步骤S5中，所述酒曲的酶化工艺大致分为：

萌发期、成熟期和收火期。