[发明专利]一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法

权利要求书

1.一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、准备粉料、调味料和水，并对粉料、调味料进行筛选和称量，粉料包括小麦精粉40-60份、食用淀粉30-40份、面包糠30-40份，调味料包括胡椒粉6-8份、柠檬1个、蒜末10-20份、葱末5-10份、姜末5-10份、洋葱末5-10份、花椒5-10份、植物油10-20份、食盐35-45份、碳酸氢钠5-10份、香辛料5-10份，水90-100份；

S2、制作混合液，将炒锅加热，添加植物油，先加入花椒炒香后，再在炒锅内加入姜末、蒜末和葱末和洋葱末进行翻炒，炒出香味后，再加入水浸泡稀释，稀释后的水晾凉后进行过滤，过滤后的水即为混合液；

S3、浆液的调配，先将小麦精粉与食用淀粉加入容器中并均匀混合，再将混合液分次加入容器中，与混合后的小麦精粉与食用淀粉充分混合，形成浆液；

S4、浆液的过滤，通过滤网将浆液中的颗粒进行过滤，去除浆液中的颗粒物；

S5、浆粉的制备，将过滤后的浆液中添加3-4滴柠檬汁、胡椒粉、面包糠、食盐、碳酸氢钠和香辛料，并使用搅拌工具搅拌均匀，形成糊状的浆粉；

S6、包装贮存，将生产的浆粉进行灌装和封口，封口后进行贮存。

2.根据权利要求1所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤1中所述粉料包括小麦精粉40份、食用淀粉30份、面包糠30份，调味料包括胡椒粉6份、柠檬1个、蒜末10份、葱末5份、姜末5份、洋葱末5份、花椒5份、植物油10份、食盐35份、碳酸氢钠5份、香辛料5份，水90份。

3.根据权利要求1所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤1中所述粉料包括小麦精粉45份、食用淀粉35份、面包糠35份，调味料包括胡椒粉7份、柠檬1个、蒜末15份、葱末7份、姜末8份、洋葱末7份、花椒8份、植物油15份、食盐40份、碳酸氢钠7份、香辛料8份，水95份。

4.根据权利要求1所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤1中所述粉料包括小麦精粉60份、食用淀粉40份、面包糠40份，调味料包括胡椒粉8份、柠檬1个、蒜末20份、葱末10份、姜末10份、洋葱末10份、花椒10份、植物油20份、食盐45份、碳酸氢钠10份、香辛料10份，水100份。

5.根据权利要求1所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤2中所述混合液在制作翻炒时，在姜末、蒜末和葱末和洋葱末炒出香味后炒锅需停止加热，避免姜末、蒜末和葱末和洋葱末炒焦，影响口感；在过滤时，将加工后的花椒、姜末、蒜末、葱末和洋葱末的颗粒进行滤除，使混合液内保留蒜香、葱香和花椒香味。

6.根据权利要求5所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：所述姜末采用新鲜老姜，经去皮后使用破碎机进行破碎的颗粒，颗粒直径为2-3mm，所述葱末设置为干葱末，其中干葱末是将新鲜葱经清洗、烘干后使用破碎机进行破碎的颗粒，颗粒大小为2-3mm，所述洋葱末采用的为新鲜洋葱经破碎机破碎成3-4mm的颗粒。

7.根据权利要求6所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：所述小麦精粉设置为等级为一级的强中筋小麦粉，所述食用淀粉设置为颗粒大小为0.05mm玉米淀粉，其中玉米淀粉是将玉米用0.3％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细的工序制成。

8.根据权利要求7所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤3中所述混合液加入容器时至少分三次进行添加，减少小麦精粉和食用淀粉在与混合液混合时出现结团现象，且在混合液混合前先将小麦精粉与食用淀粉加入容器中并均匀混合，用于浆液混合的均匀性。

9.根据权利要求8所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤4中所述浆液中的颗粒是指小麦精粉和食用淀粉与混合液未完全溶解的颗粒固体，且滤网使用的是网孔直径为0.5mm的滤网。

10.根据权利要求9所述的一种香气浓郁的炸鸡浆粉的制备方法，其特征在于：步骤5中所述柠檬汁是用于去除鸡肉本身的腥味，胡椒粉用于增加炸鸡的口感的同时，还具有温胃散寒的功效。