[发明专利]一种具有炎症性肠病调节功能的能量棒及其制作方法

说明书

本发明涉及一种具有炎症性肠病调节功能的能量棒及其制作，能量棒包括主料和辅料，主料为：大米1～8份、小米1～5份、藜麦1～10份和绿豆1～8份，辅料包括占主料总质量0.1‑3％的咖啡果粉、占主料总质量1～20％的低聚果糖和占主料总质量0.1～10％的β‑葡聚糖。制作方法为：(1)取原料大米、小米、藜麦和绿豆进行挤压膨化和颗粒再造；(2)将各主料原料分别进行蛋白质、淀粉等测定，根据氨基酸评分复配各主料原料；(3)制备咖啡果粉，将其与主料混合；(4)取低聚果糖和β‑葡聚糖混合加热得到糖液，再将主料添加到糖液中，后倒入模具内，冷却成型后切割分装即得成品。与现有技术相比，本发明能量棒满足肠炎患者的膳食需求，并具有辅助降低肠道炎症水平，缓解肠炎症状的功能。

技术领域

本发明属于功能性食品技术领域，具体涉及一种具有炎症性肠病调节功能的能量棒及其制作方法。

背景技术

随着人们饮食结构的改变，炎症性肠病(Inflammatory bowel disease，IBD)的发病率逐渐提高。IBD包括克罗恩病(Crohns Disease,CD)和溃疡性结肠炎(UlcerativeColitis,UC)两种病理类型，以反复迁延的病程和进行性毁损性肠道病变为共同特征，表现为腹泻、腹痛和血便等，严重影响患者的生活质量甚至危及患者的生命。目前的研究发现饮食在IBD的发病过程中起到重要作用，饮食成分可影响IBD的易感性和疾病复发，益生菌、益生元、水溶性膳食纤维、短链脂肪酸和维生素D等营养成分对IBD的缓解有利，而高饱和脂肪酸、谷蛋白(麸质)、低聚糖、双糖、单糖和多元醇等营养成分则不利于IBD的缓解。目前在IBD患者的综合治疗中，合理的饮食调控是预防和治疗的重要环节。由于疾病严重损害了IBD患者的消化系统，影响了营养素的吸收，因此易消化、高能量、高营养的食品对于缓解患者病情，改善患者生活质量具有重要作用。目前针对活动期IBD患者的营养调控以院内肠内和肠外营养支持治疗为主，但是针对IBD患者的特殊膳食营养食品缺乏，患者可选择食品种类及范围狭窄，严重影响患者生活质量。因此开发针对IBD患者的特殊膳食营养食品，补充和完善IBD患者的营养支持体系，对于缓解IBD患者的病情提高其营养状况具有重要意义。

发明内容

本发明的目的就是提供一种具有炎症性肠病调节功能的能量棒及其制作方法，制得的能量棒满足肠炎患者的膳食需求，并具有辅助降低肠道炎症水平，缓解肠炎症状的功能。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种具有炎症性肠病调节功能的能量棒，包括主料和辅料，所述主料包括以下原料：大米1～8份、小米1～5份、藜麦1～10份、绿豆1～8份，所述辅料包括咖啡果粉、低聚果糖和β-葡聚糖，所述咖啡果粉占主料总质量的0.1-5％，所述低聚果糖占主料总质量的1～20％，所述β-葡聚糖占主料总质量的0.1～10％。在实际操作中，大米、小米、藜麦和绿豆的具体质量按照(1～8):(1～5):(2～10):(1～8)这样的份数比进行称取，满足能量密度要求和营养素需求。咖啡果粉作用营养功能补充剂，含有大量抗氧化物和水溶性膳食纤维，β-葡聚糖作为营养功能补充剂，被证明具有调节肠道菌群的功能，低聚果糖作为功能性甜味剂，也被证明具有调节肠道菌群的功能，用以提高产品的功能特性、增加产品的感官品质。

优选地，能量棒包括主料和辅料，所述主料包括以下原料：大米2～6份、小米1～5份、藜麦1～4份和绿豆1～8份，所述辅料包括咖啡果粉、低聚果糖和β-葡聚糖，所述咖啡果粉占主料总质量的0.3-3％，所述低聚果糖占主料总质量的3.1～10％，所述β-葡聚糖占主料总质量的0.6～8％。

所述大米、小米、藜麦和绿豆均呈颗粒状。

所述β-葡聚糖包括燕麦β-葡聚糖、大麦β-葡聚糖、黑麦β-葡聚糖和小麦β-葡聚糖。

一种如上述所述的能量棒的制作方法，所述制作方法主要包括以下步骤：

(1)取原料大米、小米、藜麦和绿豆，分别依次进行挤压膨化和颗粒再造；