[发明专利]辣椒面生产工艺

说明书

本发明涉及辣椒面生产技术领域，且公开了辣椒面生产工艺，包括以下步骤，筛选，先使用振动筛将辣椒原料中比辣椒小的石头、沙子和鸟屎等杂物剔除，其次通过去杂机去除比辣椒原料重的杂质如石头和塑料等。该辣椒面生产，通过振动筛和去杂机等设备剔除辣椒原料的杂质，并使用清理机对其进行清理，使用紫外线灯对其消毒处理，灭菌后，使用脱水机和切段机对辣椒进行脱水分离，在炒制中加入菜籽油，炒制完成后需要将辣椒皮和辣椒籽用对辊机粉碎，并将并将辣椒内的红色素压出，最后将辣椒皮和辣椒籽混合并添加菜籽油，如此，使用机器生产使生产效率大大提高，并节省了人力成本，也使产品颜色更好，味道更佳，方便了使用者使用。

技术领域

本发明涉及辣椒面生产技术领域，具体为辣椒面生产工艺。

背景技术

辣椒是一种大众化蔬菜，其品种很多，其中红辣椒为更多人喜爱，但是由于新鲜辣椒不易保存，所以常见的做法是将辣椒制成辣椒面或辣椒酱等成品，辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化。

现有的辣椒面制作工艺只是将新鲜辣椒晒干或烤干，然后碾磨而成，多为作坊式生产，晒干或烤干工艺多为铁制滚锅炒制，口感不好，生产效率不高，不能满足人们多层次的需要，故而提出一种辣椒面生产工艺。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种辣椒面生产工艺，具备产品颜色好和味道好等优点，解决了现有的辣椒面制作工艺只是将新鲜辣椒晒干或烤干，然后碾磨而成，多为作坊式生产，晒干或烤干工艺多为铁制滚锅炒制，口感不好，生产效率不高，不能满足人们多层次的需要的问题。

(二)技术方案

为实现上述产品颜色好和味道好的目的，本发明提供如下技术方案：辣椒面生产工艺，包括以下步骤：

1)筛选，先使用振动筛将辣椒原料中比辣椒小的石头、沙子和鸟屎等杂物剔除，其次通过去杂机去除比辣椒原料重的杂质如石头和塑料等，再用风选除尘器去灰，去灰完成后，使用色选机和X光机再次剔除辣椒原料中的杂质；

2)清洗，使用水洗机对辣椒原料便面进行清洗，并使用紫外线灯照射灭菌；

3)切断分离，将清洗灭菌后的辣椒使用脱水机进行脱水处理；

4)炒制，首先将辣椒进行炒制，其次将辣椒皮和辣椒籽通过辣椒籽分离机分离，分离后，辣椒皮单独炒制，其中辣椒在炒制时需要菜籽油；

5)粉碎，将炒制好的辣椒皮和辣椒籽分别使用对辊机进行粉碎，并将辣椒内的红色素压出；

6)调配，将粉碎后的辣椒皮和辣椒籽混合好后，加入菜籽油，放入搅拌机内充分混合均匀后装袋密封。

优选的，所述辣椒炒制时间为30-40分钟，所述辣椒第一次炒制温度为50-60摄氏度。

优选的，所述辣椒皮炒制时间为15-30分钟，所述辣椒第一次炒制温度为40-50摄氏度。

优选的，所述辣椒在炒制时添加菜籽油含量为2％-4％。

优选的，所述辣椒脱水后含水量占比为15％-20％。

优选的，所述调配时应加入菜籽油含量为6％-8％。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了辣椒面生产工艺，具备以下有益效果：