[发明专利]一种复配功能代糖及其在面包中的应用

权利要求书

1.一种复配功能代糖，其特征在于，按重量份数计，包括2.375份菊粉、3.875份麦芽糖醇、2.375份低聚木糖、1.375份海藻糖。

2.一种复配功能代糖面包，其特征在于，所述复配功能代糖面包以权利要求1所述的复配功能代糖作为烘焙用糖，按重量份计，包括高筋粉900～1000份、酵母9～10份、食用盐11～12份、改良剂3～4份、复配功能代糖8～12份、 蔗糖4～6份。

3.制备权利要求2所述的一种复配功能代糖面包的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）混粉：将不包含黄油的复配功能代糖面包的原料混匀；

（2）和面：加水启动和面程序，先低速搅打成团，然后切换为高速搅打模式使面筋充分扩展，再转为低速模式，加入黄油搅打2～3min，再转换为高速模式搅打1～2min，完成和面；

（3）面团制作：将和好的面团表面整理光滑，松弛、分割成面团、整形；

（4）醒发：在醒发箱中35～37℃，相对湿度82～85%，醒发80～90min；

（5）烘烤：将醒发好的面团置于烤箱中，焙烘即得复配功能代糖面包。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，和面时水添加量为高筋粉质量的60%～62%。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，和面时黄油添加量为高筋粉质量的12%～14%。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述复配功能代糖面包通过以下方法制备得到：

（1）混粉：将不包含黄油的复配功能代糖面包的原料混匀；

（2）和面：加水启动和面程序，先低速搅打成团，然后切换为高速搅打模式使面筋充分扩展，再转为低速模式，加入黄油搅打2～3min，再转换为高速模式搅打1～2min，完成和面；

（3）面团制作：将和好的面团表面整理光滑，于20～30℃松弛15～20min，分割成145～150g的面团，搓圆、整形；

（4）醒发：在醒发箱中35～37℃，相对湿度82～85%，醒发80～90min；

（5）烘烤：将醒发好的面团置于烤箱中，在上火185～190℃，下火195～200℃烘焙23～25 min，即得复配功能代糖面包。