[发明专利]一种提高复合型粗粮面粉筋度的生产工艺

说明书

本发明公开了一种提高复合型粗粮面粉筋度的生产工艺，包括如下步骤：S1、面粉原料储备：选取高质量的小麦、红米、绿豆、糙米、红薯、芦荟果肉、牛蒡根、枸杞子、荷叶、车前子和茶多酚；S2、将牛蒡根、枸杞子、荷叶、车前子加5‑6倍的水文火煎煮40‑50分钟，过滤除渣，得药液。本发明通过在粗粮面粉中加入包括高筋粉、玉米淀粉、小苏打、液化淀粉酶、酵母粉和食盐的增筋粉与包括食用白醋、食盐、白矾、膨松剂、料酒和纯净水的改良剂，有效提高粗粮面粉的筋度，解决了市场上的面粉的面粉筋度不够，需要人们手动添加食材对其进行揉搓改良，制出的面点成品口感差，质量得不到保证，从而不便于人们使用的问题。

技术领域

本发明涉及粗粮面粉技术领域，具体为一种提高复合型粗粮面粉筋度的生产工艺。

背景技术

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，目前市场上售卖的面粉的面粉筋度有限，家庭在自己制作食物时，希望面粉的面粉筋度能够尽量的高点，需要向面粉中加入鸡蛋或食盐或食用碱，但是，一些店家在制作面条时，特别是在制作拉面时，需要面粉有高面粉筋度，而市场上的面粉的面粉筋度不够，在制作面条时，不仅需要加入一定量的食盐和大量的食用碱，还需要耗费过多的力气来揉搓面团，才能够使制作出来的面条的口感较好，但是，该种方式提高面粉的面粉筋度，不仅耗费过多的人力，耗费的时间较多，效率低，而且制出的面点成品口感差，质量得不到保证，从而不便于人们使用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高复合型粗粮面粉筋度的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种提高复合型粗粮面粉筋度的生产工艺，包括如下步骤：

S1、面粉原料储备：选取高质量的小麦、红米、绿豆、糙米、红薯、芦荟果肉、牛蒡根、枸杞子、荷叶、车前子和茶多酚；

S2、将牛蒡根、枸杞子、荷叶、车前子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

S3、将10％的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150s，然后进行磨粉；

S4、将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16％，烘干、磨粉备用；

S5、将红薯去皮切块，与红米、绿豆、糙米、芦荟果肉混合入锅，加4-5倍的水小火熬煮30-40分钟后出料，打浆，所得浆液与药液合并，小火熬膏，烘干后研成粉末；

S6、将步骤S3、S4和S5所得物料及剩余物料混合拌匀，得到面粉；

S7、增筋粉制作：将高筋粉、玉米淀粉、小苏打、液化淀粉酶、酵母粉和食盐进行混合；

S8、改良剂制作：将食用白醋、食盐、白矾、膨松剂、料酒和纯净水进行混合；

S9、混合：将面粉、增筋粉与改良剂混合均匀；

S10、微波灭菌1-2min，得到成品。

优选的，所述步骤S1由下列重量份的原料组成：小麦500-510份、红米30-35份、绿豆30-35份、糙米20-22份、红薯18-21份、芦荟果肉8-9份、牛蒡根3-4份、枸杞子2-3份、荷叶4-5份、车前子2-3份和茶多酚3.5-3.6份。

优选的，所述步骤S7由下列重量份的原料混合而成：高筋粉8-10份、玉米淀粉10-12份、小苏打3-4份、液化淀粉酶1-2份、酵母粉1-3份和食盐1-4份，且高筋粉的蛋白质含量在12％以上。

优选的，所述步骤S8由下列重量份的原料混合而成：食用白醋5-7份、食盐2-4份、白矾3-6份、膨松剂1份、料酒3-5份和纯净水10-12份。