[发明专利]一种零反式脂肪酸核桃植脂末的制备方法

说明书

本发明公开了一种零反式脂肪酸核桃植脂末的制备方法，属于食品加工技术领域，该方法包括如下步骤：(1)水相制备：取水相原料溶解于去离子水中，置于恒温水浴锅中搅拌；(2)油相制备：将油相原料于的恒温水浴锅搅拌；(3)混合：在搅拌状态下将油相加入水相中，使油相与水相充分混匀；冷却至35℃，搅拌30min；(4)磨浆：利用胶体磨进行磨浆；(5)均质：25‑30MPa的条件下，均质；(6)干燥：利用喷雾干燥机对乳状液进行喷雾干燥；(7)造粒：往干燥物料中喷洒适量水，置于混合机中搅拌10min，制成湿料进行造粒。本发明不含反式脂肪酸，并且使核桃蛋白充分利用，改善核桃油易氧化的特性，防止营养物质损失。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及一种零反式脂肪酸核桃植脂末的制备方法。

背景技术

植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。植脂末可根据用户的不同需要，在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。主要成分：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠和硅铝酸钠。由于传统的组分中，需要添加氢化植物油，而氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险，长期食用对人体不利，因此需要提供一种新的植脂末的制备方法，以克服传统制作中无法消除反式脂肪酸的缺陷。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种不含反式脂肪酸，并且使核桃蛋白充分利用，改善核桃油易氧化，防止营养物质损失的零反式脂肪酸核桃植脂末的制备方法，以解决现有技术的问题。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种零反式脂肪酸核桃植脂末的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)水相制备：按照水相原料配方，取β-环状糊精10g、麦芽糊精12g、核桃浆400g、玉米糖浆30g、酪蛋白酸钠3g、卡拉胶0.3g、香兰素0.5g溶解于去离子水中，置于60-65℃的恒温水浴锅搅拌20min；

(2)油相制备：按照油相原料配方，取核桃油30g、单甘脂0.5g、蔗糖脂肪酸脂0.7g、SSL1.2g于60-65℃的恒温水浴锅搅拌至乳化剂溶解；

(3)混合：温度控制在60-65℃，在搅拌状态下将油相加入水相中，使油相与水相充分混匀，然后冷却至35℃，搅拌30min；

(4)磨浆：利用胶体磨进行磨浆，1kg物料循环磨浆5min；

(5)均质：在压力为25-30MPa的条件下，均质8min；

(6)干燥：利用喷雾干燥机对乳状液进行喷雾干燥，得到干燥物料；

(7)造粒：往步骤(6)中的干燥物料中喷洒适量水，置于混合机中搅拌10min，制成湿料进行造粒；将造好粒的物料通过60目的分样筛,收集通过筛网的产品。

优选地，还包括核桃浆的制备方法，该方法包括：将核桃仁清洗后，进行粗磨、细磨得到浆渣，离心后进行过滤得到核桃浆。

优选地，还包括核桃油的制备方法，该方法包括：在60℃条件下，利用物理冷榨技术榨取核桃油。

优选地，所述步骤(4)中胶体磨为80-120目。

优选地，所述步骤(6)中，干燥的进料速度为：700ml/h，目标温度180℃条件下进行。