[发明专利]一种多味煲仔饭的制作方法及煲仔饭

说明书

一种多味煲仔饭的制作方法，包括步骤：1)配菜准备，将多种配菜食材分别整理成段状或块状；2)食材调味，将准备好的多种配菜食材混合放置在同一器皿中，向器皿中加入调料后搅拌均匀；3)米饭蒸煮，稻米淘洗完成后放入砂锅中，用燃气灶进行烹煮至八成熟；4)焗饭：将调味完成的食材平铺到烹煮至八成熟的米饭上，进行间歇性焗烧，其中，焗烧的方式为，首次先用大火对砂锅内的食材持续焗烧1min后，关火25～30s；再开中火对砂锅中的食材持续焗烧35～40s，关火25～30s，重复多次即完成烹饪；步骤3)和步骤4)中所使用的砂锅，包括锅体和可盖合于所述锅体的盖体，所述锅体的内壁面设有釉层，且其外壁面不设釉层；所述锅体的底面为平面，其外壁箍设有金属网。

技术领域

本发明涉及一种多味煲仔饭的制作方法及煲仔饭。

背景技术

煲仔饭源自广东，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。煲仔饭在制作的过程中，是在砂锅中放入米和水，煮开后加入菜、肉及调味品，继续慢火烧煮直至锅底的米饭形成少量或即将形成锅粑，十分可口。

在煲仔饭的烹制过程中，锅粑的形成质量很大程度上影响着一份煲仔饭的整体出品口碑，锅粑不能太韧而出现粘牙的口感，也不能过火出现焦糊的状态。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种多味煲仔饭的制作方法，从制作工艺和所使用的砂锅结构，多环节相互配合映衬，以高效率高质量地完成煲仔饭的制作，得到香脆可口的锅粑。

本发明的另一个目的是提出一种具有香脆可口锅粑的多味煲仔饭，一种黄鳝腊肉煲仔饭。

为实现上述目的，本发明提出了一种多味煲仔饭的制作方法，包括以下步骤：

1)配菜准备，将多种配菜食材分别整理成段状或块状；

2)食材调味，将准备好的多种配菜食材混合放置在同一器皿中，向器皿中加入调料后搅拌均匀；

3)米饭蒸煮，稻米淘洗完成后放入砂锅中，用燃气灶进行烹煮至八成熟；

4)焗饭：将调味完成的食材平铺到烹煮至八成熟的米饭上，进行间歇性焗烧，其中，焗烧的方式为，

首次先用大火对砂锅内的食材持续焗烧1min后，关火25～30s；

再开中火对砂锅中的食材持续焗烧35～40s，关火25～30s，重复多次即完成烹饪；

上述步骤3)和步骤4)中所使用的砂锅，包括锅体和可盖合于所述锅体的盖体，所述锅体的内壁面设有釉层，且其外壁面不设釉层；

所述锅体的底面为平面，其外壁箍设有金属网，所述金属网包括纬圈、经线和底圈，所述纬圈围设在所述锅体外壁，若干所述纬圈间隔分布；所述底圈设于所述锅体的底壁面；所述经线紧附所述锅体的外部轮廓沿上下方向延伸设置，其上端固定在所述锅体的边沿，其下端与所述底圈固定连接，若干所述经线平行间隔设置。

优选地，步骤2)中的调料包括盐、花生油、糖、调料汁和木薯粉；

所述调料汁包括味精、胡椒粉、老抽、麻油、糯米酒和姜味混合汁；

所述姜味混合汁包括姜末、红枣泥和陈皮粉。

优选地，当步骤1)的多种配菜食材中的一种或多种自带盐分时，则步骤2)中所加的糖和盐的重量比为2.25:1；当步骤1)的多种配菜食材中都不自带盐分，则步骤2)中所加的糖和盐的重量比为3:2。

优选地，步骤3)中所选用的稻米包括成年米和新米，其中成年米和新米的重量配比为6：4。

优选地，步骤4)中，在最后一次焗烧时，向砂锅中的食材依次加入白酒、芝麻和葱花后再完成烹饪。

优选地，所述锅体的外部呈上宽下窄的直线倒锥形；