[发明专利]一种阿胶粉及其制备方法

说明书

本申请公开了一种阿胶粉及其制备方法，属于阿胶产品制备领域。包括以下重量份数的原料：阿胶8‑12份，黑芝麻8‑12份，核桃仁8‑12份，红枣8‑12份，冰糖9‑13份，中草药配方4‑8份、板栗4‑6份，腰果仁3‑5份。此外还提供了阿胶粉的制备方法，制备方法包括两次发酵过程。通过该制备方法制备的阿胶粉，利用发酵过程产生的多种酶对阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、板栗和腰果仁等进行适当的水解，酶解产物不仅容易被人体吸收利用，而且还具有促进阿胶粉快速溶解、促分散和去腥味的功能。

技术领域

本申请涉及一种阿胶粉及其制备方法，属于阿胶产品制备领域。

背景技术

阿胶性甘、平，其功能主要是补血滋阴、润燥、止血，故常用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽唠血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等。现代药理学研究表明，阿胶具有补血、提高免疫力、抗氧化等功效。

常见的阿胶原料是以驴的干燥皮或鲜皮为原料，经煎煮、浓缩制成的固体胶，但是上述固体胶中的胶原蛋白分子量较大(几万到十几万)，脾胃虚弱的人群难以吸收，导致阿胶的功效无法得到充分发挥。

以阿胶为主要原料，结合其他中药或其它保健营养成分可以制成阿胶块，服用时必须加热煮化，给食用者带来不便，现有的阿胶块有的被粉碎成阿胶粉，以减少煮化的时间，但是该种阿胶粉在煮化过程中存在阿胶粉颗粒速溶性差、易结团、分散性低、带有一定的腥味，感官品质不佳。

发明内容

为了解决上述问题，提供了一种阿胶粉及其制备方法，利用发酵过程产生的多种酶对阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、板栗和腰果仁等进行适当的水解，酶解产物不仅容易被人体吸收利用，而且还具有促进阿胶粉快速溶解、促分散和去腥味的功能。

本申请提供了一种阿胶粉，包括以下重量份数的原料：阿胶8-12份，黑芝麻8-12份，核桃仁8-12份，红枣8-12份，冰糖9-13份，中草药配方4-8份、板栗4-6份，腰果仁3-5份。

可选地，所述阿胶粉包括以下重量份数的原料：

阿胶10份，黑芝麻10份，核桃仁10份，红枣10份，冰糖11份，中草药配方5份、板栗5份，腰果仁4份。

可选地，所述中草药配方包括枸杞和玛咖。

所述阿胶粉的制备方法为：

(1)将中草药配方加水、煎煮、获得提取液备用；

(2)阿胶混合液、混合物料的制备：取阿胶、冰糖，加水溶解获得阿胶混合液，杀菌后备用；取黑芝麻、核桃仁、红枣、板栗和腰果仁磨成粉，过筛，获得混合物料，杀菌后备用；

(3)将步骤(1)中30％-60％的提取液和步骤(2)中的杀菌后的20％-50％的阿胶混合液、50％-80％的混合物料置于发酵缸内，接种菌种发酵液，打开搅拌机，搅拌均匀后停止搅拌，菌种发酵液的用量为提取液、阿胶混合液和混合物料质量的1％-10％；

(4)初次发酵：将步骤(3)得到的接种后的总混合物料于28-30℃温度下恒温发酵15-30h；

(5)再次发酵：初次发酵后将步骤(1)剩余的提取液和步骤(2)剩余的阿胶混合液和混合物料添加至发酵缸内，进行均匀搅拌，于38℃-40℃温度下恒温发酵40-60h；

(6)将步骤(5)发酵后的物料降温至5-8℃，并静置1h-3h，从发酵缸中取出，进行真空干燥、粉碎、过筛，最终获得阿胶粉。

可选地，所述菌种发酵液为酸奶。

可选地，所述杀菌是将阿胶混合液、混合物料加热到70-80℃，保持15-20min。

可选地，在步骤(1)中加水的量为中草药配方用量的15-30倍，浸泡5-10min，煎煮2-3h。