[发明专利]一种注心饼干及其制备方法和生产系统

权利要求书

1.一种注心饼干，包括饼干；其特征在于，所述饼干的内部为蜂窝状并填充有酱料，所述饼干的正面或反面具有用于注心的针孔与其内部连通，所述酱料的重量为饼干重量的0.25-1.0倍；

所述饼干包括以下重量份数的原料：小麦粉280-320份、白砂糖22-30份、水70-90份、起酥油25-35份、葡萄糖浆8-12份、人造奶油8-12份、食用盐1.5-2.5份、酵母抽提物1.5-2.0份、稳定剂0.1-0.15份、膨松剂15-17份和抗氧化剂0.05-0.12份；

所述注心饼干的制备方法包括以下步骤：

(1)将按配比将起酥油、人造奶油、白砂糖、葡萄糖浆、水、小麦粉、酵母抽提物和食用盐混合并搅拌，至3-5分钟时按配比加入膨松剂和稳定剂，至6-8分钟时按配比加入抗氧化剂制得面团，面团的温度为30±3℃；

(2)将步骤(1)制备的面团依次进行辊轧、成型、烘烤和冷却得到饼干；烘烤过程为依次经四个温区进行烘烤，第一温区的上温区温度为160±30℃,第一温区的下温区温度为240±30℃；第二温区的上温区温度为220±30℃,第二温区的下温区温度为240±30℃；第三温区的上温区温度为180±30℃,第三温区的下温区温度为180±30℃；第四温区的上温区温度为180±30℃,第四温区的下温区温度为170±30℃；

(3)将步骤(2)得到的饼干注心得到注心饼干。

2.根据权利要求1所述的注心饼干，其特征在于，所述抗氧化剂为焦亚硫酸钠，所述稳定剂为焦磷酸二氢二钠。

3.根据权利要求1所述的注心饼干，其特征在于，所述膨松剂由0.8-2.5重量份的碳酸氢钠和13.8-15.2重量份的碳酸氢铵组成。

4.根据权利要求1所述的注心饼干，其特征在于，所述饼干还包括以下重量份数的原料：食品用香精0.2-2.0份。

5.根据权利要求1所述的注心饼干，其特征在于，所述饼干还包括以下重量份数的原料：焦糖色0.5-3.0份；在制备饼干时，所述焦糖色在烘烤过程前加入。

6.根据权利要求1所述的注心饼干，其特征在于，所述酱料为油脂型酱料。

7.如权利要求1-6任一项所述的注心饼干的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)将按配比将起酥油、人造奶油、白砂糖、葡萄糖浆、水、小麦粉、酵母抽提物和食用盐混合并搅拌，至3-5分钟时按配比加入膨松剂和稳定剂，至6-8分钟时按配比加入抗氧化剂制得面团，面团的温度为30±3℃；

(2)将步骤(1)制备的面团依次进行辊轧、成型、烘烤和冷却得到饼干；烘烤过程为依次经四个温区进行烘烤，第一温区的上温区温度为160±30℃,第一温区的下温区温度为240±30℃；第二温区的上温区温度为220±30℃,第二温区的下温区温度为240±30℃；第三温区的上温区温度为180±30℃,第三温区的下温区温度为180±30℃；第四温区的上温区温度为180±30℃,第四温区的下温区温度为170±30℃；

(3)将步骤(2)得到的饼干注心得到注心饼干。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，在烘烤时，隧道式烤箱的循环风扇的转数为500-800转/分钟，排气风扇的转数为400-900转/分钟。