[发明专利]一种软华夫饼制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种软华夫饼制备方法；本发明以高筋面粉、鸡蛋液、木糖醇、红花籽油、魔芋粉及改性明月草提取物等作为制备软华夫饼的原料，所制备的华夫饼不仅营养比较丰富，能为人体提供丰富的氨基酸，使得所制备的华夫饼具有很高的保健价值；再者，其还具有低糖的特点及开胃的功能，能有效增加使用者的食欲；另外，本发明所制备的华夫饼不仅口感比较松软，而且营养也较为丰富，其不仅具有很高的食用价值，还具有很好的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种软华夫饼制备方法。

背景技术

华夫饼，又叫格子饼、格仔饼。是一种烤饼，源于比利时，用配有专用烤盘的烤炉制成。华夫饼属于点心菜谱，主要原料是鸡蛋和牛奶，蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

华夫饼是源自比利时的一种传统西饼，主要是用小麦粉、鸡蛋、牛奶、砂糖混合搅拌后放入专业烘箱烘烤而成。吃华夫饼的乐趣在于它加料的种类繁多，可以有杏仁、鲜奶、椰丝、巧克力等多种口味选择。现有的华夫饼的原料主要包括：高粉、低粉、奶粉、酵母、盐、蜂蜜、香精、奶精、鸡蛋、水、牛油、糖等。制作时，首先将上述原料拌成面料；然后，将面料分成小份放入专用烤具；再送进电烤箱，在200℃炉温下烘烤约12min即可。然后，由于华夫饼起源于西方，其迎合了西方人的口味，加入了较多的牛油、奶精等成分，对于东方人而言，口味过于甜腻，限制了其在东方的推广，而且高糖也不利于人体健康；此外，由于牛油较软，而使得成品缺乏酥香可口之感。

目前，市面上的华夫饼所用原料越来越丰富，营养价值也越来越高；但是其都是过于注重华夫饼的食用价值，而对其保健价值却较少关注。因此，提供一种食用价值与保健价值兼顾的软华夫饼，成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

针对现有技术所存在的上述缺点，本发明的目的在于提供一种软华夫饼制备方法，所制备的软华夫饼不仅营养比较丰富，能为人体提供丰富的氨基酸，而且还具有很高的保健价值；再者，其还具有低糖的特点及开胃的功能，能有效增加使用者的食欲。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种软华夫饼制备方法，包括以下步骤：

S1、按重量组分计，分别称取30～45份高筋面粉、20～40份鸡蛋液、12～15份木糖醇、5～15份红花籽油、2～5份魔芋粉、2～4份司盘20、3.2～4.0份改性明月草提取物、0.2～0.5份食盐、5～8份奶粉、0.8～1.2份泡打粉及4～6份蒸馏水；分别将之保存，备用；

S2、将魔芋粉、司盘20、改性明月草提取物及蒸馏水混合，然后用电动打蛋器对所得混合组分混合搅拌均匀，所得混合组分保存、备用；

S3、将高筋面粉、鸡蛋液、红花籽油、奶粉及泡打粉混合，并将所得混合物用电动打蛋器打发3～5min；然后将步骤S2中所得的混合组分加入混合物中，继续打发3～5min，然后将剩余原料加入其中，打发5～8min，所得记为混合浆料；

S4、将华夫机预热2～3min后，进行刷油；然后将上述所得混合浆料快速填充至华夫机中；通过转动华夫机对华夫饼进行均匀烘烤；其中，烘烤过程中正反面交替烘烤若干次，每次正面烘烤的时间为1～2min，反面烘烤1～2min；待华夫饼两面均被烘烤为金黄色时，将之取出；然后将之在自然条件下冷却至室温并包装，即得软华夫饼成品。

通过采用上述技术方案：以高筋面粉、鸡蛋液、木糖醇、红花籽油、魔芋粉及改性明月草提取物等作为制备软华夫饼的原料，所制备的华夫饼不仅营养比较丰富，能为人体提供丰富的氨基酸(如：天门冬氨酸、谷氨酸等)，使得所制备的华夫饼具有很高的保健价值。再者，其还具有低糖的特点及开胃的功能，能有效增加使用者的食欲；另外，本发明所制备的华夫饼不仅口感比较松软，而且营养也较为丰富，其不仅具有很高的食用价值，还具有很好的营养价值。