[发明专利]一种糯米酒酿的制备方法

说明书

本发明公开了一种糯米酒酿的制备方法,包括以下步骤：（1）将糯米除去杂质，清洗之后浸泡；（2）将糯米蒸煮熟，摊晾至温度为35℃‑45℃；（3）拌入酒曲、植物防腐剂，搅拌均匀，装入发酵坛发酵25h‑35h；（4）过滤，然后85℃‑95℃热罐装，真空气调封口；（5）90℃‑120℃高温灭菌之后，冷却、喷码、装箱、入库。本发明采用植物防腐剂，对人体没有伤害，而且植物防腐剂各原料之间存在着抗菌性的协同增效作用，通过植物防腐剂、95℃热罐装、真空气调封口以及高温灭菌，使得灭菌率达到97.3%‑99.9%，从而达到防腐的效果；植物防腐剂的加入即可以达到防腐的作用，而且不会对糯米酒酿的口感产生影响。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糯米酒酿的制备方法。

背景技术

糯米酒酿主要原料是糯米，通过发酵之后得到，营养非常丰富，能补虚补血补脾肺，口味香甜醇美，因此深受人们喜爱。农家自产的糯米酒没有添加防腐剂，但同时也保存不了多久，时间一长，容易变质，乙醇含量增高，而工厂化制作出的糯米酒虽然能保存时间较长，但是添加了大量防腐剂以及其他食品添加剂，不利于人体健康，所以，急需对现有技术进行改进，以保证人体健康的同时，延长保存期限。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种糯米酒酿的制备方法。

一种糯米酒酿的制备方法,包括以下步骤：

（1）将糯米除去杂质，清洗之后浸泡；

（2）将糯米蒸煮熟，摊晾至温度为35℃-45℃；

（3）拌入酒曲、植物防腐剂，搅拌均匀，装入发酵坛发酵25h-35h；

（4）过滤，然后85℃-95℃热罐装，真空气调封口；

（5）90℃-120℃高温灭菌之后，冷却、喷码、装箱、入库。

为达到防腐的效果，防止糯米酒酿在保存过程中继续发酵，产生更多的乙醇，影响口感，所述糯米、酒曲、植物防腐剂的重量比为（8000-12000）：（50-80）：（0.02-0.04）。

进一步的，所述糯米、酒曲、植物防腐剂的重量比为10000：60：0.03。

为获得更好的防腐效果，所述植物防腐剂包括以下重量份原料辣椒精油10-20份、花椒精油2-4份、生姜精油10-20份、大蒜精油10-20份、洋葱精油10-20份、桂皮精油0.2-0.5份、小茴香精油0.5-2份、丁香精油0.1-0.5份、甘草精油0.3-0.6份、白胡椒精油0.6-1.5份、芫荽籽精油1-3份、百里香精油0.8-2份。

为便于蒸煮，提高糯米酒的口感，所述步骤（1）中浸泡是将糯米置于32℃-36℃温水中浸泡10h-15h。

为缩短发酵时间，所述步骤（2）中蒸煮之前将糯米加水磨浆，所述糯米与水的重量比为1：（0.5-1.5）。

为保证拌入酒曲均匀，所述步骤（3）中拌入酒曲、植物防腐剂是将酒曲制成粉末，然后与植物防腐剂一同加入水中，搅拌均匀后拌入。

为保证酒曲充分融化，所述酒曲、植物防腐剂与水的重量比为（15-20）：（0.05-0.15）：（15-20）。

本发明糯米酒酿的制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：本发明采用植物防腐剂，对人体没有伤害，而且植物防腐剂各原料之间存在着抗菌性的协同增效作用，通过植物防腐剂、95℃热罐装、真空气调封口以及高温灭菌，使得灭菌率达到97.3%-99.9%，从而达到防腐的效果；植物防腐剂的加入即可以达到防腐的作用，而且不会对糯米酒酿的口感产生影响。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。