[发明专利]营养健康黑醋汁制作方法

说明书

本发明公开了一种营养健康黑醋汁制作方法，将玉米、大豆、高粱、绿豆、糯米、藜麦、奇亚籽和椰子油联合发酵，再加入苹果醋、菊花醋、鲜酱油后得到营养健康黑醋汁。由本发明特定方法所得到的营养健康黑醋汁具有浓郁椰子香气和谷物香气、口感细腻、氨基酸含量丰富；还含有丰富的谷甾醇、豆甾醇、岩藻甾醇、α‑菠菜甾醇，可以促进新陈代谢、预防心血管疾病、调节激素水平、抑制肿瘤等作用，对人体健康有明显帮助。

技术领域

本发明涉及黑醋技术领域，具体涉及一种营养健康黑醋汁制作方法。

背景技术

黑醋也叫食醋，就是我们平时吃的醋，因为它的颜色接近黑色而得名，这种醋多是用高粱发酵以后得到的，它含有多种矿物质和氨基酸，色香俱佳，能调味，也能增加食欲，还能解毒消炎。另外黑醋还能促进人体钙质的吸收，可以延缓衰老，也能提高肝肾功能，预防心脑血管疾病的发生。减肥瘦身是黑醋的重要功效之一，它含有人体必须的氨基酸，可以把人体从酸性体质调成碱性体质，也能顺气消胀，还能清除人体内的多余脂肪，更能净化血液，排除毒素，经常食用可以让人们的肥胖的体重降下来，能起到不错的减肥作用。黑醋中含有多种酸性成分，能促进胃酸分泌，也能加快肠胃蠕动，它不但能促进人体内部垃圾的排出，也能促进消化，加快肠胃对食物的消化和吸收，平时适量食用，能缓解和预防多种消化不良症状的出现。

椰子油是椰肉榨汁后的副产物，油脂、蛋白质、膳食纤维含量丰富。研究表明，椰子油还含有丰富的谷甾醇、豆甾醇、岩藻甾醇、α-菠菜甾醇等，可以促进新陈代谢、预防心血管疾病、调节激素水平、抑制肿瘤、促进肠道消化、预防便秘、降低血糖、降低血清胆固醇等功效，被誉为“第七大营养素”。椰子油蛋白中氨基酸种类有18种，包含了人体必需的8种氨基酸，具有降血脂、降低胆固醇、提高免疫力等功效。因而椰子油具有极高的综合利用价值。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种营养健康黑醋汁制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种营养健康黑醋汁制作方法，包括以下步骤：

①将玉米、大豆、高粱、绿豆、糯米、藜麦、奇亚籽混合并粉碎过筛得到谷物粉末；

②将由步骤①所得谷物粉末、蒸馏水混合得到谷水混合物，然后加入淀粉酶并搅拌得到淀粉水解物；

③在由步骤②所得淀粉水解物中加入酿酒菌种，发酵后得到酒醪；

④将由步骤③所得酒醪灭菌后加入椰油发酵物和酿醋菌种，发酵后过滤得到粗醋；

⑤将由步骤④所得粗醋灭菌后加入苹果醋，麦芽糖，菊花醋，鲜酱油，搅拌后得到所述营养健康黑醋汁。

优选的，一种营养健康黑醋汁制作方法，包括以下步骤：

①将玉米、大豆、高粱、绿豆、糯米、藜麦、奇亚籽按质量比(4-6):(2-5):(13-20):(1-4):(11-15):(1-4):(1-4)混合并粉碎过10-30目筛得到谷物粉末；

②将由步骤①所得谷物粉末、蒸馏水按质量比(0.6-1.3):(3-5)混合得到谷水混合物，然后加入淀粉酶并在38-41℃以240-360rpm的转速搅拌6-8h得到淀粉水解物；谷水混合物中所述淀粉酶的加入量为500-610U/mg；

③在由步骤②所得淀粉水解物中加入酿酒菌种，在26-31℃避光发酵8-14d后得到酒醪；前2-4d以240rpm的转速搅拌，后4-12d不再搅拌；所述酿酒菌种的加入量为10⁵-10⁷CFU/mL；所述酿酒菌种为黑曲霉、米曲霉、酿酒酵母按质量比(0.1-5):(0.1-5):(0.1-5)的混合物；