[发明专利]一种杨梅白酒的制作方法

权利要求书

1.一种杨梅白酒的制作方法，其特征是：包括以下步骤：

1)、原料准备：将自然成熟并且无药水的杨梅进行冲淋清洗；

2)、原料烧软：加入杨梅重量为10-40％的水与杨梅一同加热，直至混合物烧开后持续加热10-30分钟；

3)、加入辅料：将经步骤2的混合物进行自然冷却，再加入杨梅重量为10-30％的白糖，并且搅拌均匀；

4)、发酵：将经步骤3的混合物放入用于发酵的容器内进行密封发酵，发酵时间为2-3个月；

步骤4中的发酵包括有

前发酵期：前5-10天每天将经步骤3的混合物进行搅拌，搅拌时间为10-30分钟；

中发酵期：后5-15天隔天将经前发酵期的混合物进行搅拌，搅拌时间为10-20分钟；

后发酵期：将经中发酵期的混合物进行密封发酵，发酵时间为1-2个月；

步骤4中将经后发酵期的混合物进行果核捞除；

5)、蒸馏：将经步骤4的发酵料经蒸馏得到白酒；

6)、封存：将经步骤5的白酒静置在酒窖中存储1年以上。

2.根据权利要求1所述的一种杨梅白酒的制作方法，其特征是：步骤1中的原料选用海拔高度为300米以上当日采摘的野生杨梅，并且野生杨梅的含糖量为14-18％。

3.根据权利要求1所述的一种杨梅白酒的制作方法，其特征是：步骤2中选用无污染无杂质的山泉水，并且山泉水在常温下与杨梅混合入锅加热；加热过程中对混合物进行搅拌并对杨梅进行捣烂，直至70％以上的果肉从果核上掉落。

4.根据权利要求1所述的一种杨梅白酒的制作方法，其特征是：步骤4中的发酵温度为25-30℃。

5.根据权利要求1所述的一种杨梅白酒的制作方法，其特征是：步骤5中将经步骤4的发酵料经一次蒸馏得到一蒸馏白酒，将经一次蒸馏得到的一蒸馏白酒再进行一次蒸馏得到二蒸馏白酒。

6.根据权利要求1所述的一种杨梅白酒的制作方法，其特征是：步骤6中的酒窖位于海拔高度为300米以上的山体上，并且酒窖深度大于80米，酒窖温度在15-24℃之间。

7.根据权利要求6所述的一种杨梅白酒的制作方法，其特征是：步骤6中的酒窖中设置有能够始终从内部向外流淌水流的流水渠。

8.根据权利要求1所述的一种杨梅白酒的制作方法，其特征是：步骤1中的原料选用当日9点之前采摘的新鲜杨梅，并且在当日进行步骤2，其中步骤3中将混合物进行自然隔夜冷却，并且在次日加入白糖。