[发明专利]一种开胃豆及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202110126060.8 申请日: 2021-01-29
公开(公告)号: CN112890107A 公开(公告)日: 2021-06-04
发明(设计)人: 杨龙兴 申请(专利权)人: 杨龙兴
主分类号: A23L11/50 分类号: A23L11/50;A23L21/25;A23L33/10;A23L33/105
代理公司: 成都鱼爪智云知识产权代理有限公司 51308 代理人: 代述波
地址: 414514 湖南*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 一种 开胃 及其 制备 方法
【说明书】:

发明提出了一种开胃豆,涉及食品技工技术领域。一种开胃豆,包括如下重量分原料:蚕豆40‑60份、蜂蜜5‑10份、白扁豆花1‑4份、山奈1‑4份、荜茇1‑4份、白术1‑4份、铁皮石魁2‑7份、辣椒粉2‑6份、味精0.5‑3份、盐0.5‑4份和花生油4‑7份。本发明添加有蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁作为制作开胃豆的原料,其利用各个药材补中、润燥、健脾和胃、消暑化湿、健胃、治脾胃虚寒、生津养胃、滋阴清热和润肺益肾的效用,在各个药材(蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁)的协同作用下,制备的开胃豆具有一定的保养身体、养护胃部的效用,同时也能够开胃健脾、曾进食欲。

技术领域

本发明涉及食品技工技术领域,具体而言,涉及一种开胃豆及其制备方法。

背景技术

休闲食品是在人们闲暇、休息时所吃的食品,最贴切的解释是吃得玩的食品,主要分类有:枣类制品,蜜饯,干果,膨化食品,糖果,肉制食品等。蚕豆不仅可用来榨油和做菜,亦是传统的干果类食品,在我国休闲食品市场上占据重要地位。

蚕豆中碳水化合物含量47%~60%,含8种必需氨基酸,尤其富含赖氨酸,赖氨酸作为人体必须的一种氨基酸,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用;同时蚕豆富含维生素C、膳食纤维和多种微量元素,具有较高的营养价值,是作为休闲零食的绝佳食材。

蚕豆可以制作成各种各样的休闲小食品,传统的蚕豆制品制备工艺多以烘干、炒制、油炸等为主。但存在一些尚未克服的产品缺陷,如现有的蚕豆的味道不好,且大多都是油炸食品,产品虽然酥脆,但鉴于油炸类食品的高热量、易氧化、易产生致癌物等缺点、炸制用油的浪费和污染问题等,未来发展前景不容乐观;此外,现在市面上常见的蚕豆制品添加剂较多,食用后无益于身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种开胃豆,此开胃豆具有口感好和健康性高的优点。

本发明的另一目的在于提供一种开胃豆的制作方法,以制备出口感好、营养性高和健康性高的开胃豆。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面,本申请实施例提供一种开胃豆,包括如下重量分原料:蚕豆40-60份、蜂蜜5-10份、白扁豆花1-4份、山奈1-4份、荜茇1-4份、白术1-4份、铁皮石魁2-7份、辣椒粉2-6份、味精0.5-3份、盐0.5-4份和花生油4-7份。

在本发明的一些实施例中,上述还包括芝麻油1-3份。

另一方面,本申请实施例提供一种开胃豆的制备方法,具体包括如下步骤:

浸泡:将蚕豆置于水中浸泡12-36h;

备液:将蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁置于水中熬煮,得到混合液;

熬煮:将浸泡步骤后的蚕豆置于混合液中继续熬煮;

冷却:将熬煮步骤后的蚕豆捞出冷却;

发酵:将冷却步骤的蚕豆发酵15-20天;

拌料:将辣椒粉、味精、盐、花生油和芝麻油加入发酵步骤后的蚕豆中,搅拌后得到开胃豆。

蜂蜜:味甘、性平,归肺、脾、大肠经。具有补中、润燥、止痛和解毒的作用,其内服治疗脘腹虚痛,肺燥干咳,肠燥便秘;外治疮疡不敛,水火烫伤。《名医别录》:“养脾气,除心烦,食饮不下,肌中疼痛,口疮,明耳目。”

白扁豆花:具有健脾和胃、消暑化湿的效果。可用于治痢疾、泄泻和赤白带下。

山奈:味辛、性温,归脾、胃经,是芳香健胃剂,有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气、温中化湿和行气止痛的功效,用于胸腹冷痛、寒湿吐泻、骨鲠喉、牙痛和跌打肿痛等。

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