[发明专利]一种发酵腐竹豆清液的制备方法及其在促进肠道健康中的应用

说明书

本发明公开了一种发酵腐竹豆清液的制备方法，该方法是将腐竹豆清液经高温灭菌后接种植物乳杆菌菌液，然后在35‑40℃恒温条件下静态发酵2‑5天。本发明还公开了发酵腐竹豆清液在促进肠道健康中的应用以及一种用于促进肠道健康的微胶囊制剂。本发明制备的发酵腐竹豆清液对肠道短链脂肪酸以及有益菌的产生具有促进作用，对有害菌具有抑制作用，从而能促进动物肠道健康，可作为膳食补充剂在食品领域有潜在的利用价值，并且可作为饲料添加剂，在畜牧养殖业中也具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种发酵腐竹豆清液的制备方法，本发明还涉及该方法制备的发酵腐竹豆清液在促进肠道健康中的应用以及一种用于促进肠道健康的微胶囊制剂。

背景技术

腐竹豆清液是腐竹生产过程中产生的废水。我国的豆制品加工厂大多为中小企业或家庭式的小作坊，生产规模不大，废水大多采用直接排放的方式，造成环境污染和资源浪费。研究表明，腐竹豆清液中含有大量的营养物质，其主要成分是蛋白质、脂肪、糖类等成分，还含有大豆异黄酮、大豆多糖、大豆低聚糖等功能性成分，是一种天然的复合益生元，在调节动物肠道菌群中能发挥一定作用。

目前，对腐竹豆清液进行的研究主要集中在提取功能成分和回收利用等方面，在腐竹豆清液促进肠道功能等保健作用方面的研究处于空白阶段。本发明针对腐竹豆清液及其发酵产物进行功能研究，旨在开发一种能够有效促进动物肠道短链脂肪酸以及调节肠道有益菌丰度，从而具有肠道保健功能的新产品，同时提高资源利用率和减少避免环境污染。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种发酵腐竹豆清液的制备方法，该方法制备的发酵腐竹豆清液具有更好的促进肠道短链脂肪酸和调节肠道菌群作用，从而不仅实现了腐竹加工副产物的回收利用，减少了资源浪费和环境污染，同时能更好地促进动物肠道健康。

上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种发酵腐竹豆清液的制备方法，该方法是：将腐竹豆清液经高温灭菌后接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌液，然后在35-40℃恒温条件下静态发酵2-5天。

优选地，所述植物乳杆菌菌液的接种量为腐竹豆清液体积的3-10％，菌液中的活菌数为10⁶～10⁹CFU/mL。

进一步优选地，所述植物乳杆菌菌液的接种量为腐竹豆清液体积的6％，菌液中的活菌数为10⁸CFU/mL。

试验表明，发酵腐竹豆清液具有更高的药理活性，产品中所含有的苷元型大豆异黄酮如大豆素、大豆黄素和染料木素的含量均高于发酵前，而且产品在经过体外模拟胃-小肠-结肠消化后，能显著促进肠道短链脂肪酸的产生并能有效调节肠道菌群失调，活性也优于发酵前。以上结果表明本发明制备的发酵腐竹豆清液具有更好的促进动物肠道健康作用。

一种促进肠道健康的微胶囊制剂，其活性成分是按上述方法制备的发酵腐竹豆清液。

一种制备所述微胶囊制剂的方法，该方法包括以下步骤：

(1)将按上述方法制备的发酵腐竹豆清液浓缩后真空冷冻干燥，得冻干粉；

(2)配制浓度为2％的海藻酸钠溶液和壳聚糖浓度为1.5％、氯化钙浓度为3％的壳聚糖-CaCl₂混合溶液；

(3)向海藻酸钠溶液中加入6％的发酵腐竹豆清液冻干粉，搅拌混匀；

(4)向壳聚糖-CaCl₂混合溶液中滴加NaOH溶液，同时用注射器将步骤(3)得到的溶液匀速滴入壳聚糖-CaCl₂混合溶液中，发生交联反应，过滤，干燥，即得包埋发酵腐竹豆清液的微胶囊。

本发明具有以下有益效果：