[发明专利]一种含有肉类的方便面及其制备工艺在审
| 申请号： | 202110132892.0 | 申请日： | 2021-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN112869012A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 陈东隆 | 申请（专利权）人： | 昆山哇哦食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L13/50;A23L17/00;A23L15/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 苏州国卓知识产权代理有限公司 32331 | 代理人： | 郭金梅 |
| 地址： | 215000 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含有 肉类 方便面 及其 制备 工艺 | ||
1.一种含有肉类的方便面，其特征在于，其重量按下列配比：
80-120份面粉、8-12份植物油、3-7份肉类、3-7份大豆分离蛋白、1-3份鲜鸡蛋、1-3份小麦纤维、0.8-1.2份精盐和0.8-1.2份味精。
2.根据权利要求1所述的一种含有肉类的方便面，其特征在于，所述面粉与植物油的质量比为10:1。
3.根据权利要求1所述的一种含有肉类的方便面，其特征在于，所述肉类为鸡肉或者鱼糜。
4.根据权利要求1所述的一种含有肉类的方便面，其特征在于，所述精盐和所述味精的质量比为1：1。
5.根据权利要求1所述的一种含有肉类的方便面，其特征在于，所述肉类与所述大豆分离蛋白的质量比为1：1。
6.根据权利要求1-5之一所述的一种含有肉类的方便面，其特征在于，包括如下步骤：
S1:将肉类斩碎，将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆，搅拌时间为30-40min；
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内，再加入适当的水进行和面得到面团，和面时间为25-45min；
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸，对蒸、炸完成的面饼进行冷却，冷却完成后进行无菌干燥，包装杀菌。
7.根据权利要求6所述的一种含有肉类的方便面，其特征在于，所述包装杀菌步骤：将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒，消毒作用时间为40-50min，室内温度30-40℃。
8.根据权利要求7所述的一种含有肉类的方便面，其特征在于，所述采用紫外线消毒方便面时，方便面的表面受到紫外线的直接照射。
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